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Mode de gestion - Page 44
« Déléguer n’exclut pas des compétences en interne », prévient Christophe Hébert
Christophe Hébert, président de l'Association nationale des directeurs de restauration municipale (ANDRM) réagit, pour la Gazette, aux grandes lignes du livre "Cantine, le règne de la mal-bouffe? " de Philippe Durrèche et Jacques Pélissard.
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La restauration scolaire monte en gamme« Les maires sont parfois obligés de tricher pour travailler avec un prestataire », regrette Philippe Durrèche
Philippe Durrèche, co-auteur avec Jacques Pélissard d'un livre-entretien intitulé "Cantine, le règne de la mal-bouffe ?" regrette que l'on ait introduit la "bancabilité" dans le secteur de la restauration scolaire. Il milite pour une réintroduction de "l'affectif" dans la préparation des repas, travaille à sensibiliser les maires et ...
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La restauration scolaire monte en gammeApprovisionnement : tisser des réseaux, bâtir un calendrier
Cuisines et fournisseurs collaborent sur la qualité, dans la durée. Car acheter local - des produits conventionnels ou biologiques - modifie radicalement les méthodes de travail.
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La restauration scolaire monte en gamme
