Zéro plastique, bio, local : les cantines cherchent la bonne recette

Sommaire du dossier

1. La chasse aux toxiques dans les cantines scolaires est ouverte !
2. Restauration scolaire : l’AMF pointe les efforts des communes qui font face à des difficultés
3. Les lycéens réservent leurs repas
4. Egalim : les contrôles ont commencé
5. Les régions voient l’avenir dans l’approvisionnement local des cantines de lycée
6. Le modèle des entreprises publiques locales, une bonne carte en restauration scolaire
7. En régie ou en externe, les fermes municipales en pleine croissance
8. En quête d’attractivité, la restauration collective se mêle de formation initiale
9. Une cantine mutualisée qui coche toutes les cases
10. « L’enjeu est de rétropédaler par rapport aux pratiques alimentaires des années 60 »
11. Qui n’a pas sa légumerie ?
12. « La collaboration entre collectivités et gestionnaires d’établissement est centrale »
13. Regroupement ou petites unités, comment atteindre la qualité en cuisine ?
14. A Saint-Denis, la cantine gratuite pour davantage d’égalité
15. Le groupement de commandes Tremplin tire les conclusions de tests sur des contenants inox
16. Le label Ecocert « En Cuisine » valorise les collectivités engagées pour une alimentation saine
17. La ville de Poitiers met tous les plats sur la table
18. Le référentiel pour la restauration collective attendu au premier semestre 2024
19. Les acheteurs des cuisines collectives sont appelés à négocier
20. Menu végétarien hebdomadaire : deux, un ou…. zéro ?
21. L’Anses a tranché : pas de limite de fréquence pour les menus végétariens
22. Comment atteindre 20 % de bio en restauration collective ?
23. Du rififi dans les cantines scolaires
24. Restauration scolaire : les communes s’interrogent sur leur capacité à tenir les objectifs de la loi Egalim
25. « La crise nous a ramenés à des pratiques qu’on n’aurait jamais dû désapprendre »
26. Dans les cuisines des projets alimentaires territoriaux
27. « Les collectivités territoriales peuvent reprendre en main leur politique alimentaire »
28. Haro sur le plastique dans les cantines strasbourgeoises !
29. Zéro plastique, bio, local : les cantines cherchent la bonne recette
30. 4 enjeux clés pour des cantines participatives et responsables
31. Les légumes hors calibres valorisés pour la restauration collective
32. Le zéro plastique, un objectif pas si simple à atteindre
33. Approvisionnement : tisser des réseaux, bâtir un calendrier
34. Budgets : un surcoût certain, maîtrisable et assumé
35. Les achats écoresponsables à l’épreuve du Code des marchés publics
36. « Les maires sont parfois obligés de tricher pour travailler avec un prestataire », regrette Philippe Durrèche
37. « Déléguer n’exclut pas des compétences en interne », prévient Christophe Hébert
38. Economies d’énergie, réduction des déchets : à l’ère de la cuisine nouvelle
39. Les tarifications les plus courantes au banc d’essai
40. Tarifs : faire face à l’urgence sociale, mais jusqu’où ?
41. « La tarification dégressive devrait être la norme » – Jean-Jacques Hazan (FCPE)

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