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Restauration collective

Le zéro plastique, un objectif pas si simple à atteindre

Publié le 19/07/2019 • Par Hélène Huteau • dans : A la une, actus experts technique, Dossiers d'actualité, France

L'alimentation et l'eau potable sont deux vecteurs potentiels et importants de substances considérées comme des perturbateurs endocriniens.
L'alimentation et l'eau potable sont deux vecteurs potentiels et importants de substances considérées comme des perturbateurs endocriniens. Jérôme Dorkel / Strasbourg Eurométropole
Des collectivités se sont fixé un agenda pour se passer de plastique avant l'échéance de 2025 posée par la loi « Egalim ». Mais cette démarche remet en cause l'organisation de toute la chaîne, des équipements et de la taille des cuisines.

Cet article fait partie du dossier

La restauration scolaire monte en gamme

Le consensus scientifique sur la nocivité des matières plastique dans les procédés de cuisson et de réchauffe est récent, mais bien réel. Ces types de contenants relâchent dans la nourriture des perturbateurs endocriniens (PE), facteurs de risques de cancer, de puberté précoce ou de troubles de la reproduction. Les parents d’élèves se sont progressivement emparés de ce sujet émergent et ont commencé à faire pression auprès des autres parents, des enseignants et des élus. Cela a par exemple été le cas il y a un an et demi à Bordeaux (252 000 hab.), où des parents se sont alarmés du passage des assiettes de leurs bambins au plastique, tandis qu’à Montrouge (49 100 hab., Hauts-de-Seine), des familles questionnaient l’utilisation de barquettes en plastique et organisaient ...

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