Le consensus scientifique sur la nocivité des matières plastique dans les procédés de cuisson et de réchauffe est récent, mais bien réel. Ces types de contenants relâchent dans la nourriture des perturbateurs endocriniens (PE), facteurs de risques de cancer, de puberté précoce ou de troubles de la reproduction. Les parents d’élèves se sont progressivement emparés de ce sujet émergent et ont commencé à faire pression auprès des autres parents, des enseignants et des élus. Cela a par exemple été le cas il y a un an et demi à Bordeaux (252 000 hab.), où des parents se sont alarmés du passage des assiettes de leurs bambins au plastique, tandis qu’à Montrouge (49 100 hab., Hauts-de-Seine), des familles questionnaient l’utilisation de barquettes en plastique et organisaient ...
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Gazette des Communes, Club Techni.Cités
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La restauration scolaire monte en gamme
Sommaire du dossier
- « Les collectivités territoriales peuvent reprendre en main leur politique alimentaire »
- Haro sur le plastique dans les cantines strasbourgeoises !
- Zéro plastique, bio, local : les cantines cherchent la bonne recette
- 4 enjeux clés pour des cantines participatives et responsables
- Les légumes hors calibres valorisés pour la restauration collective
- Le zéro plastique, un objectif pas si simple à atteindre
- Approvisionnement : tisser des réseaux, bâtir un calendrier
- Budgets : un surcoût certain, maîtrisable et assumé
- Les achats écoresponsables à l’épreuve du Code des marchés publics
- « Les maires sont parfois obligés de tricher pour travailler avec un prestataire », regrette Philippe Durrèche
- « Déléguer n’exclut pas des compétences en interne », prévient Christophe Hébert
- Economies d’énergie, réduction des déchets : à l’ère de la cuisine nouvelle
- Les tarifications les plus courantes au banc d’essai
- Tarifs : faire face à l’urgence sociale, mais jusqu’où ?
- « La tarification dégressive devrait être la norme » – Jean-Jacques Hazan (FCPE)
