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Cantine scolaire

Restauration collective 29/11/2019

Les petits plats dans les grands afin de s’adapter aux allergies des enfants et de réduire le plastique

cantine
Copyright : Kriss75 / AdobeStock

La construction d’une nouvelle cuisine centrale de plus de 1 000 mètres carrés a été l’occasion, pour la ville de Nice, de moderniser le service proposé aux écoliers.

Lionel SENPAU, Chef de cuisine Responsable du service restauration Ville de MANDUEL (30)
Copyright : © Claude ALMODOVAR/LA GAZETTE
1 [Portrait] Restauration collective 18/10/2019

Le chef qui met du sens dans les assiettes

A la tête du service de la restauration municipale de Manduel, dans le Gard, Lionel Senpau se passionne pour la cuisine bio et végétale. Pragmatique et inventif, il propose de la qualité à coût maîtrisé.

AdobeStock_55856603
Copyright : xixinxing / AdobeStock
1 Services publics 09/10/2019

Tarification des services publics : le vrai coût de la restauration scolaire

Lancé cet été, l'Observatoire des tarifications des services publics du groupe de travail de l'Afigese, consacré à la tarification et aux calculs des coûts, vient de publier sa première note de conjoncture tarifaire sur la restauration scolaire, l'accueil du soir et l'accueil de loisirs sans hébergement (ASLH).

cantine-scolaire
Copyright : AdobeStock
Commande publique 01/10/2019

Marchés publics : la tentation d’une « exception alimentaire » pour manger bio et local dans les cantines

A l’occasion d’une journée organisée au siège de l’AMF autour des achats responsables, Gilles Pérole, président de la commission restauration scolaire de l’AMF, a préconisé de briser les cadres de la commande publique pour soutenir l’agriculture de proximité et développer les approvisionnements locaux, et bio.

légumes
Copyright : Adobestock
Commande publique 25/09/2019

Les cantines des collèges approvisionnées en circuit court… miam !

Une entreprise adaptée fera l’intermédiaire entre les producteurs et les cantines afin de conditionner des légumes récoltés localement.

Copyright : Karelnoppe photography/Adobestock.All rights reserved.
Restauration collective 23/07/2019

4 enjeux clés pour des cantines participatives et responsables

Au-delà du bio, du local et du plastique, la restauration collective est confrontée à de nombreux enjeux, car les repas sont un vecteur de politique de santé, de diminution et de gestion des déchets, ainsi que de lutte contre l'effet de serre.

Cet article fait partie du dossier :

La restauration scolaire monte en gamme
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Copyright : F. Villeseche / AdobeStock
1 Restauration collective 22/07/2019

Comment les collectivités veulent passer au bio et au local

Dans la restauration collective, l'approvisionnement en bio croît plus vite que le marché. Les acheteurs doivent donc se rendre sur le terrain et multiplier les partenariats pour faire entrer cette offre haut de gamme dans leurs contraintes.

AdobeStock_55856603
Copyright : xixinxing / AdobeStock
Restauration collective 18/07/2019

Zéro plastique, bio, local : les cantines cherchent la bonne recette

La loi "Egalim" impose toute une série de nouvelles obligations à la restauration collective et donc aux cantines scolaires. Augmenter la part du bio et faire la guerre aux matériaux plastiques sont les deux principaux enjeux. A cela s'ajoute la volonté des élus de développer l'alimentation en produits locaux.

Cet article fait partie du dossier :

La restauration scolaire monte en gamme
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Rémunération / Salaires des fonctionnaires territoriaux

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