Cantine scolaire
Les petits plats dans les grands afin de s’adapter aux allergies des enfants et de réduire le plastique
La construction d’une nouvelle cuisine centrale de plus de 1 000 mètres carrés a été l’occasion, pour la ville de Nice, de moderniser le service proposé aux écoliers.
Des idées de nouveaux services foisonnent grâce à l’open data
Repas végétariens : les collectivités seules aux fourneaux
Le chef qui met du sens dans les assiettes
A la tête du service de la restauration municipale de Manduel, dans le Gard, Lionel Senpau se passionne pour la cuisine bio et végétale. Pragmatique et inventif, il propose de la qualité à coût maîtrisé.
Tarification des services publics : le vrai coût de la restauration scolaire
Lancé cet été, l'Observatoire des tarifications des services publics du groupe de travail de l'Afigese, consacré à la tarification et aux calculs des coûts, vient de publier sa première note de conjoncture tarifaire sur la restauration scolaire, l'accueil du soir et l'accueil de loisirs sans hébergement (ASLH).
Marchés publics : la tentation d’une « exception alimentaire » pour manger bio et local dans les cantines
A l’occasion d’une journée organisée au siège de l’AMF autour des achats responsables, Gilles Pérole, président de la commission restauration scolaire de l’AMF, a préconisé de briser les cadres de la commande publique pour soutenir l’agriculture de proximité et développer les approvisionnements locaux, et bio.
Les cantines des collèges approvisionnées en circuit court… miam !
Une entreprise adaptée fera l’intermédiaire entre les producteurs et les cantines afin de conditionner des légumes récoltés localement.
4 enjeux clés pour des cantines participatives et responsables
Au-delà du bio, du local et du plastique, la restauration collective est confrontée à de nombreux enjeux, car les repas sont un vecteur de politique de santé, de diminution et de gestion des déchets, ainsi que de lutte contre l'effet de serre.
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La restauration scolaire monte en gamme
Comment les collectivités veulent passer au bio et au local
Dans la restauration collective, l'approvisionnement en bio croît plus vite que le marché. Les acheteurs doivent donc se rendre sur le terrain et multiplier les partenariats pour faire entrer cette offre haut de gamme dans leurs contraintes.
Zéro plastique, bio, local : les cantines cherchent la bonne recette
La loi "Egalim" impose toute une série de nouvelles obligations à la restauration collective et donc aux cantines scolaires. Augmenter la part du bio et faire la guerre aux matériaux plastiques sont les deux principaux enjeux. A cela s'ajoute la volonté des élus de développer l'alimentation en produits locaux.
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La restauration scolaire monte en gamme
