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Egalim

Comment atteindre 20 % de bio en restauration collective ?

Publié le 19/11/2021 • Par Hélène Huteau • dans : A la Une Education et Vie scolaire, Actu expert Education et Vie scolaire, France

Fruits légumes Bio-UNE
Pixelot - Fotolia
Elus et acteurs de la Drôme et de la ville de Lyon ont partagé leurs démarches et expériences au Salon des Maires sur l’objectif de la loi « Egalim ». Au niveau national, les 20 % sont loin d’être atteints selon l’Agence Bio. Même si la restauration collective est le secteur le plus dynamique sur cette question.

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La restauration scolaire monte en gamme

« Le bio en restauration collective est dynamique mais encore loin des objectifs de la loi » assène Wendy Si Hassen de l’Agence Bio. La proportion de bio ne totalise que 5,6 % des achats de denrées(1) malgré une croissance de 21 % en 2019 et 28 % en 2018. Loin donc, du plancher de 20 % d’achats bruts HT, fixés par la loi dite Egalim (loi Agriculture et Alimentation de 2018) pour les scolaires, au 1er janvier 2022. Cette moyenne de 5,6 % cache de grandes disparités car pour certaines collectivités, l’objectif des 20 % est dépassé depuis un moment et le bio est devenu un véritable levier de transition du territoire.

Cantines scolaires : des collectivités n’auront pas le temps de se conformer à la loi

30 % atteints en 6 ans par les collèges de la Drôme

Le département de la ...

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La restauration scolaire monte en gamme

Sommaire du dossier

  1. L’Anses a tranché : pas de limite de fréquence pour les menus végétariens
  2. Comment atteindre 20 % de bio en restauration collective ?
  3. Du rififi dans les cantines scolaires
  4. Restauration scolaire : les communes s’interrogent sur leur capacité à tenir les objectifs de la loi Egalim
  5. « La crise nous a ramenés à des pratiques qu’on n’aurait jamais dû désapprendre »
  6. Dans les cuisines des projets alimentaires territoriaux
  7. « Les collectivités territoriales peuvent reprendre en main leur politique alimentaire »
  8. Haro sur le plastique dans les cantines strasbourgeoises !
  9. Zéro plastique, bio, local : les cantines cherchent la bonne recette
  10. 4 enjeux clés pour des cantines participatives et responsables
  11. Les légumes hors calibres valorisés pour la restauration collective
  12. Le zéro plastique, un objectif pas si simple à atteindre
  13. Approvisionnement : tisser des réseaux, bâtir un calendrier
  14. Budgets : un surcoût certain, maîtrisable et assumé
  15. Les achats écoresponsables à l’épreuve du Code des marchés publics
  16. « Les maires sont parfois obligés de tricher pour travailler avec un prestataire », regrette Philippe Durrèche
  17. « Déléguer n’exclut pas des compétences en interne », prévient Christophe Hébert
  18. Economies d’énergie, réduction des déchets : à l’ère de la cuisine nouvelle
  19. Les tarifications les plus courantes au banc d’essai
  20. Tarifs : faire face à l’urgence sociale, mais jusqu’où ?
  21. « La tarification dégressive devrait être la norme » – Jean-Jacques Hazan (FCPE)

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