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Restauration collective

Restauration scolaire : les communes s’interrogent sur leur capacité à tenir les objectifs de la loi Egalim

Publié le 10/12/2020 • Par Hélène Huteau • dans : France

Collectivités face à l'inflation
xixinxing / AdobeStock
Une enquête de l’AMF dresse un panorama de l’adaptation de la restauration scolaire du premier degré à la loi Egalim, deux ans après sa parution. Les plus inquiètes et démunies sont les petites collectivités de moins de 10 000 habitants.

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La restauration scolaire monte en gamme

La loi Egalim du 30 octobre 2018 a fixé pour la restauration collective de nouvelles obligations lourdes à mettre en oeuvre, comme le fait d’acheter 50% de produits de qualité, labellisés, dont 20 % de bio d’ici à 2022, ou de bannir le plastique.

Or « une grande incertitude demeure sur le respect des seuils d’approvisionnement de 50 % de produits de qualité et durables, dont 20 % de produits bio, d’ici le 1er janvier 2022, pour près de la moitié des collectivités », en particulier pour les communes de moins de 10 000 habitants, résume l’enquête de l’AMF  dressant un premier panorama de la restauration scolaire après la loi Egalim d’octobre 2018.

  • Zéro plastique, bio, local : les collectivités cherchent la bonne recette

Sur les 3000 communes et intercommunalités ...

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Sommaire du dossier

  1. La ville de Poitiers met tous les plats sur la table
  2. Le référentiel pour la restauration collective attendu au premier semestre 2024
  3. Les acheteurs des cuisines collectives sont appelés à négocier
  4. Menu végétarien hebdomadaire : deux, un ou…. zéro ?
  5. L’Anses a tranché : pas de limite de fréquence pour les menus végétariens
  6. Comment atteindre 20 % de bio en restauration collective ?
  7. Du rififi dans les cantines scolaires
  8. Restauration scolaire : les communes s’interrogent sur leur capacité à tenir les objectifs de la loi Egalim
  9. « La crise nous a ramenés à des pratiques qu’on n’aurait jamais dû désapprendre »
  10. Dans les cuisines des projets alimentaires territoriaux
  11. « Les collectivités territoriales peuvent reprendre en main leur politique alimentaire »
  12. Haro sur le plastique dans les cantines strasbourgeoises !
  13. Zéro plastique, bio, local : les cantines cherchent la bonne recette
  14. 4 enjeux clés pour des cantines participatives et responsables
  15. Les légumes hors calibres valorisés pour la restauration collective
  16. Le zéro plastique, un objectif pas si simple à atteindre
  17. Approvisionnement : tisser des réseaux, bâtir un calendrier
  18. Budgets : un surcoût certain, maîtrisable et assumé
  19. Les achats écoresponsables à l’épreuve du Code des marchés publics
  20. « Les maires sont parfois obligés de tricher pour travailler avec un prestataire », regrette Philippe Durrèche
  21. « Déléguer n’exclut pas des compétences en interne », prévient Christophe Hébert
  22. Economies d’énergie, réduction des déchets : à l’ère de la cuisine nouvelle
  23. Les tarifications les plus courantes au banc d’essai
  24. Tarifs : faire face à l’urgence sociale, mais jusqu’où ?
  25. « La tarification dégressive devrait être la norme » – Jean-Jacques Hazan (FCPE)
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