« Introduire des produits locaux dans la restauration collective nécessite une éducation au goût », souligne Élodie Bonnafous, adjointe à la production alimentaire locale et à la restauration scolaire à la ville de Poitiers. Depuis septembre 2022, la ville de Poitiers expérimente, dès le début du repas, la mise sur la table de tous les plats : l’entrée, le plat chaud, le produit laitier et le dessert. Dans les restaurations scolaires de la ville, les enfants ne sont plus servis par les agents municipaux, ils se servent eux-mêmes la quantité souhaitée. La municipalité s’est inspirée, entre autres, de l’école du goût et de l’alimentation de la commune de Harfleur.
Des missions qui retrouvent du sens
« Au début, les équipes périscolaires ont été perturbées car ...
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La restauration scolaire monte en gamme
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