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Interview - restauration scolaire

« La crise nous a ramenés à des pratiques qu’on n’aurait jamais dû désapprendre »

Publié le 18/09/2020 • Par Olivier Schneid • dans : France

L'alimentation et l'eau potable sont deux vecteurs potentiels et importants de substances considérées comme des perturbateurs endocriniens.
Jérôme Dorkel / Strasbourg Eurométropole
Désormais rodés aux contraintes sanitaires, les professionnels de la restauration scolaire ont vécu une rentrée « assez sereine » et ne renoncent pas à leurs ambitions, assure Christophe Hébert, le président du réseau des professionnels de la restauration publique Agores.

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Cet article fait partie du dossier

La restauration scolaire monte en gamme

Comment les professionnels de la restauration scolaire vivent-ils cette rentrée et les contraintes nées de la crise sanitaire ?

De manière assez sereine, car les consignes sont sensiblement les mêmes qu’à la fin de l’année scolaire dernière, avec des recommandations très assouplies par rapport au protocole sanitaire rigide et inapplicable qu’on nous avait imposé à la réouverture des établissements, en mai. Ce qui nous est demandé aujourd’hui relève du bon sens et laisse aux acteurs de terrain la liberté d’adapter leur organisation au contexte local. Les équipes sont désormais rodées au lavage des mains, à l’aération des locaux, ainsi que leur nettoyage et désinfection, au port du masque… Les collectivités ont investi, par exemple, en installant des lavabos supplémentaires là où c’était ...

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La restauration scolaire monte en gamme

Sommaire du dossier

  1. L’Anses a tranché : pas de limite de fréquence pour les menus végétariens
  2. Comment atteindre 20 % de bio en restauration collective ?
  3. Du rififi dans les cantines scolaires
  4. Restauration scolaire : les communes s’interrogent sur leur capacité à tenir les objectifs de la loi Egalim
  5. « La crise nous a ramenés à des pratiques qu’on n’aurait jamais dû désapprendre »
  6. Dans les cuisines des projets alimentaires territoriaux
  7. « Les collectivités territoriales peuvent reprendre en main leur politique alimentaire »
  8. Haro sur le plastique dans les cantines strasbourgeoises !
  9. Zéro plastique, bio, local : les cantines cherchent la bonne recette
  10. 4 enjeux clés pour des cantines participatives et responsables
  11. Les légumes hors calibres valorisés pour la restauration collective
  12. Le zéro plastique, un objectif pas si simple à atteindre
  13. Approvisionnement : tisser des réseaux, bâtir un calendrier
  14. Budgets : un surcoût certain, maîtrisable et assumé
  15. Les achats écoresponsables à l’épreuve du Code des marchés publics
  16. « Les maires sont parfois obligés de tricher pour travailler avec un prestataire », regrette Philippe Durrèche
  17. « Déléguer n’exclut pas des compétences en interne », prévient Christophe Hébert
  18. Economies d’énergie, réduction des déchets : à l’ère de la cuisine nouvelle
  19. Les tarifications les plus courantes au banc d’essai
  20. Tarifs : faire face à l’urgence sociale, mais jusqu’où ?
  21. « La tarification dégressive devrait être la norme » – Jean-Jacques Hazan (FCPE)

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