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Interview - restauration scolaire

« La crise nous a ramenés à des pratiques qu’on n’aurait jamais dû désapprendre »

Publié le 18/09/2020 • Par Olivier Schneid • dans : France

L'alimentation et l'eau potable sont deux vecteurs potentiels et importants de substances considérées comme des perturbateurs endocriniens.
Jérôme Dorkel / Strasbourg Eurométropole
Désormais rodés aux contraintes sanitaires, les professionnels de la restauration scolaire ont vécu une rentrée « assez sereine » et ne renoncent pas à leurs ambitions, assure Christophe Hébert, le président du réseau des professionnels de la restauration publique Agores.

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La restauration scolaire monte en gamme

Comment les professionnels de la restauration scolaire vivent-ils cette rentrée et les contraintes nées de la crise sanitaire ?

De manière assez sereine, car les consignes sont sensiblement les mêmes qu’à la fin de l’année scolaire dernière, avec des recommandations très assouplies par rapport au protocole sanitaire rigide et inapplicable qu’on nous avait imposé à la réouverture des établissements, en mai. Ce qui nous est demandé aujourd’hui relève du bon sens et laisse aux acteurs de terrain la liberté d’adapter leur organisation au contexte local. Les équipes sont désormais rodées au lavage des mains, à l’aération des locaux, ainsi que leur nettoyage et désinfection, au port du masque… Les collectivités ont investi, par exemple, en installant des lavabos supplémentaires là où c’était ...

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