Manger sain, bio et durable : pour sa cuisine centrale, Tours joue la carte de l’excellence

Sommaire du dossier

1. Cantines scolaires : l’IA antigaspi de Toulouse économise des milliers d’euros de nourriture
2. Manger sain, bio et durable : pour sa cuisine centrale, Tours joue la carte de l’excellence
3. Restauration collective : « Le label anti-gaspillage alimentaire va améliorer et valoriser les pratiques »
4. La chasse aux toxiques dans les cantines scolaires est ouverte !
5. Restauration scolaire : l’AMF pointe les efforts des communes qui font face à des difficultés
6. Les lycéens réservent leurs repas
7. Egalim : les contrôles ont commencé
8. Les régions voient l’avenir dans l’approvisionnement local des cantines de lycée
9. Le modèle des entreprises publiques locales, une bonne carte en restauration scolaire
10. En régie ou en externe, les fermes municipales en pleine croissance
11. En quête d’attractivité, la restauration collective se mêle de formation initiale
12. Une cantine mutualisée qui coche toutes les cases
13. « L’enjeu est de rétropédaler par rapport aux pratiques alimentaires des années 60 »
14. Qui n’a pas sa légumerie ?
15. « La collaboration entre collectivités et gestionnaires d’établissement est centrale »
16. Regroupement ou petites unités, comment atteindre la qualité en cuisine ?
17. A Saint-Denis, la cantine gratuite pour davantage d’égalité
18. Le groupement de commandes Tremplin tire les conclusions de tests sur des contenants inox
19. Le label Ecocert « En Cuisine » valorise les collectivités engagées pour une alimentation saine
20. La ville de Poitiers met tous les plats sur la table
21. Le référentiel pour la restauration collective attendu au premier semestre 2024
22. Les acheteurs des cuisines collectives sont appelés à négocier
23. Menu végétarien hebdomadaire : deux, un ou…. zéro ?
24. L’Anses a tranché : pas de limite de fréquence pour les menus végétariens
25. Comment atteindre 20 % de bio en restauration collective ?
26. Du rififi dans les cantines scolaires
27. Restauration scolaire : les communes s’interrogent sur leur capacité à tenir les objectifs de la loi Egalim
28. « La crise nous a ramenés à des pratiques qu’on n’aurait jamais dû désapprendre »
29. Dans les cuisines des projets alimentaires territoriaux
30. « Les collectivités territoriales peuvent reprendre en main leur politique alimentaire »
31. Haro sur le plastique dans les cantines strasbourgeoises !
32. Zéro plastique, bio, local : les cantines cherchent la bonne recette
33. 4 enjeux clés pour des cantines participatives et responsables
34. Les légumes hors calibres valorisés pour la restauration collective
35. Le zéro plastique, un objectif pas si simple à atteindre
36. Approvisionnement : tisser des réseaux, bâtir un calendrier
37. Budgets : un surcoût certain, maîtrisable et assumé
38. Les achats écoresponsables à l’épreuve du Code des marchés publics
39. « Les maires sont parfois obligés de tricher pour travailler avec un prestataire », regrette Philippe Durrèche
40. « Déléguer n’exclut pas des compétences en interne », prévient Christophe Hébert
41. Economies d’énergie, réduction des déchets : à l’ère de la cuisine nouvelle
42. Les tarifications les plus courantes au banc d’essai
43. Tarifs : faire face à l’urgence sociale, mais jusqu’où ?
44. « La tarification dégressive devrait être la norme » – Jean-Jacques Hazan (FCPE)

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