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Restauration collective

Zéro plastique, bio, local : les cantines cherchent la bonne recette

Publié le 18/07/2019 • Par Hélène Huteau • dans : Dossiers d'actualité, France

Collectivités face à l'inflation
xixinxing / AdobeStock
La loi "Egalim" impose toute une série de nouvelles obligations à la restauration collective et donc aux cantines scolaires. Augmenter la part du bio et faire la guerre aux matériaux plastiques sont les deux principaux enjeux. A cela s'ajoute la volonté des élus de développer l'alimentation en produits locaux.

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La restauration scolaire monte en gamme

Un vent de changement profond souffle sur la restauration collective avec la loi sur l’agriculture et l’alimentation, dite loi « Egalim ». Adoptée le 30 octobre 2018, elle semble faire peser sur les cantines toutes les attentes de la société contre la malbouffe et le système alimentaire industriel. La restauration collective serait-elle le seul levier pour une transition écologique et un changement des priorités alimentaires ? Toujours est-il que les cantines sont passées d’un sujet périphérique à un sujet de société central pour les élus, sous la pression de parents de plus en plus demandeurs de transparence et de progrès. Aujourd’hui, la pause de midi est devenue le support privilégié des politiques d’éducation à la santé, de sensibilisation à ...

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La restauration scolaire monte en gamme

Sommaire du dossier

  1. L’Anses a tranché : pas de limite de fréquence pour les menus végétariens
  2. Comment atteindre 20 % de bio en restauration collective ?
  3. Du rififi dans les cantines scolaires
  4. Restauration scolaire : les communes s’interrogent sur leur capacité à tenir les objectifs de la loi Egalim
  5. « La crise nous a ramenés à des pratiques qu’on n’aurait jamais dû désapprendre »
  6. Dans les cuisines des projets alimentaires territoriaux
  7. « Les collectivités territoriales peuvent reprendre en main leur politique alimentaire »
  8. Haro sur le plastique dans les cantines strasbourgeoises !
  9. Zéro plastique, bio, local : les cantines cherchent la bonne recette
  10. 4 enjeux clés pour des cantines participatives et responsables
  11. Les légumes hors calibres valorisés pour la restauration collective
  12. Le zéro plastique, un objectif pas si simple à atteindre
  13. Approvisionnement : tisser des réseaux, bâtir un calendrier
  14. Budgets : un surcoût certain, maîtrisable et assumé
  15. Les achats écoresponsables à l’épreuve du Code des marchés publics
  16. « Les maires sont parfois obligés de tricher pour travailler avec un prestataire », regrette Philippe Durrèche
  17. « Déléguer n’exclut pas des compétences en interne », prévient Christophe Hébert
  18. Economies d’énergie, réduction des déchets : à l’ère de la cuisine nouvelle
  19. Les tarifications les plus courantes au banc d’essai
  20. Tarifs : faire face à l’urgence sociale, mais jusqu’où ?
  21. « La tarification dégressive devrait être la norme » – Jean-Jacques Hazan (FCPE)
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