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Restauration collective

Le zéro plastique, un objectif pas si simple à atteindre

Publié le 19/07/2019 • Par Hélène Huteau • dans : A la une, actus experts technique, Dossiers d'actualité, France

Education à l’alimentation : possibilités et limites de l’école
Jérôme Dorkel - Strasbourg Eurométropole
Des collectivités se sont fixé un agenda pour se passer de plastique avant l'échéance de 2025 posée par la loi « Egalim ». Mais cette démarche remet en cause l'organisation de toute la chaîne, des équipements et de la taille des cuisines.

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La restauration scolaire monte en gamme

Le consensus scientifique sur la nocivité des matières plastique dans les procédés de cuisson et de réchauffe est récent, mais bien réel. Ces types de contenants relâchent dans la nourriture des perturbateurs endocriniens (PE), facteurs de risques de cancer, de puberté précoce ou de troubles de la reproduction. Les parents d’élèves se sont progressivement emparés de ce sujet émergent et ont commencé à faire pression auprès des autres parents, des enseignants et des élus. Cela a par exemple été le cas il y a un an et demi à Bordeaux (252 000 hab.), où des parents se sont alarmés du passage des assiettes de leurs bambins au plastique, tandis qu’à Montrouge (49 100 hab., Hauts-de-Seine), des familles questionnaient l’utilisation de barquettes en plastique et organisaient ...

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La restauration scolaire monte en gamme

Sommaire du dossier

  1. Restauration scolaire : l’AMF pointe les efforts des communes qui font face à des difficultés
  2. Les lycéens réservent leurs repas
  3. Egalim : les contrôles ont commencé
  4. Les régions voient l’avenir dans l’approvisionnement local des cantines de lycée
  5. Le modèle des entreprises publiques locales, une bonne carte en restauration scolaire
  6. En régie ou en externe, les fermes municipales en pleine croissance
  7. En quête d’attractivité, la restauration collective se mêle de formation initiale
  8. Une cantine mutualisée qui coche toutes les cases
  9. « L’enjeu est de rétropédaler par rapport aux pratiques alimentaires des années 60 »
  10. Qui n’a pas sa légumerie ?
  11. « La collaboration entre collectivités et gestionnaires d’établissement est centrale »
  12. Regroupement ou petites unités, comment atteindre la qualité en cuisine ?
  13. A Saint-Denis, la cantine gratuite pour davantage d’égalité
  14. Le groupement de commandes Tremplin tire les conclusions de tests sur des contenants inox
  15. Le label Ecocert « En Cuisine » valorise les collectivités engagées pour une alimentation saine
  16. La ville de Poitiers met tous les plats sur la table
  17. Le référentiel pour la restauration collective attendu au premier semestre 2024
  18. Les acheteurs des cuisines collectives sont appelés à négocier
  19. Menu végétarien hebdomadaire : deux, un ou…. zéro ?
  20. L’Anses a tranché : pas de limite de fréquence pour les menus végétariens
  21. Comment atteindre 20 % de bio en restauration collective ?
  22. Du rififi dans les cantines scolaires
  23. Restauration scolaire : les communes s’interrogent sur leur capacité à tenir les objectifs de la loi Egalim
  24. « La crise nous a ramenés à des pratiques qu’on n’aurait jamais dû désapprendre »
  25. Dans les cuisines des projets alimentaires territoriaux
  26. « Les collectivités territoriales peuvent reprendre en main leur politique alimentaire »
  27. Haro sur le plastique dans les cantines strasbourgeoises !
  28. Zéro plastique, bio, local : les cantines cherchent la bonne recette
  29. 4 enjeux clés pour des cantines participatives et responsables
  30. Les légumes hors calibres valorisés pour la restauration collective
  31. Le zéro plastique, un objectif pas si simple à atteindre
  32. Approvisionnement : tisser des réseaux, bâtir un calendrier
  33. Budgets : un surcoût certain, maîtrisable et assumé
  34. Les achats écoresponsables à l’épreuve du Code des marchés publics
  35. « Les maires sont parfois obligés de tricher pour travailler avec un prestataire », regrette Philippe Durrèche
  36. « Déléguer n’exclut pas des compétences en interne », prévient Christophe Hébert
  37. Economies d’énergie, réduction des déchets : à l’ère de la cuisine nouvelle
  38. Les tarifications les plus courantes au banc d’essai
  39. Tarifs : faire face à l’urgence sociale, mais jusqu’où ?
  40. « La tarification dégressive devrait être la norme » – Jean-Jacques Hazan (FCPE)

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