Zéro plastique : « Il faut revoir l’architecture des cuisines centrales et des restaurants satellites »

Quels enseignements tirez-vous de cette première année de recherche ?

Le premier est qu’il est possible d’éliminer le polypropylène qui inonde notre restauration scolaire depuis plus de vingt ans. C’est un sujet lourd, à la fois psychologiquement, intellectuellement et physiquement ! Nous nous devons d’agir pour des questions de santé et d’environnement. Pour cela, nous avons très rapidement éliminé les matières biosourcées – qui ne sont pas sans adjuvants et restent de l’usage unique – au profit de l’Inox et du verre.

Mais la majorité des cuisines de France ont des locaux qui ne sont plus adaptés au non-jetable. Il faut revoir l’architecture des cuisines centrales et des restaurants satellites. Le principal inconvénient du lavable est son poids – a minima vingt fois plus lourd. On ...

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