La ville d’Antony a dû se pencher, entre fin 2021 et début 2023, sur le renouvellement de son important contrat de concession « restauration scolaire et seniors », qui s’est s’achevé en juillet. Un timing doublement défavorable : le projet de contrat a été écrit au début de la période d’inflation et il devait tenir compte d’objectifs écologiques alors peu mis en œuvre par les opérateurs économiques. Des contraintes à combiner avec les choix politiques de la collectivité : conserver sa cuisine centrale, valoriser le fait maison et limiter les plats industriels.
Course contre la montre
Un long travail de réflexion a été mené en amont de la procédure. « Nous avons tout d’abord effectué un sourcing auprès des principaux opérateurs économiques du secteur, puis avons fait un benchmark des ...
[80% reste à lire]
Article réservé aux abonnés
Gazette des Communes, Club Éducation et vie scolaire
Thèmes abordés
Régions
