« La collaboration entre collectivités et gestionnaires d’établissement est centrale »

Pourquoi les objectifs Egalim en restauration collective publique territoriale ⁽¹⁾ sont-ils compliqués à atteindre ? Le délai était le 1^er janvier 2022 et nous sommes à 30,7 % d’achats « durables » dont 15,9 % de bio, enregistrés en 2022, pour le secteur éducation.

Le bilan des achats 2022 en restauration collective⁽²⁾, montre qu’il existe une croissance globale sur les objectifs Egalim. Il est vrai que le taux de télédéclarants est encore faible  mais il permet d’observer les disparités selon les secteurs. Ainsi les crèches et beaucoup d’écoles primaires atteignent ces objectifs. Les collèges et lycées n’en sont pas très loin. En revanche, on est encore très loin du compte en restauration hospitalière, qui fait baisser la moyenne.

En ce qui concerne l’objectif complémentaire, de la loi ...

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La restauration scolaire monte en gamme

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Sommaire du dossier

1. Restauration scolaire : l’AMF pointe les efforts des communes qui font face à des difficultés
2. Les lycéens réservent leurs repas
3. Egalim : les contrôles ont commencé
4. Les régions voient l’avenir dans l’approvisionnement local des cantines de lycée
5. Le modèle des entreprises publiques locales, une bonne carte en restauration scolaire
6. En régie ou en externe, les fermes municipales en pleine croissance
7. En quête d’attractivité, la restauration collective se mêle de formation initiale
8. Une cantine mutualisée qui coche toutes les cases
9. « L’enjeu est de rétropédaler par rapport aux pratiques alimentaires des années 60 »
10. Qui n’a pas sa légumerie ?
11. « La collaboration entre collectivités et gestionnaires d’établissement est centrale »
12. Regroupement ou petites unités, comment atteindre la qualité en cuisine ?
13. A Saint-Denis, la cantine gratuite pour davantage d’égalité
14. Le groupement de commandes Tremplin tire les conclusions de tests sur des contenants inox
15. Le label Ecocert « En Cuisine » valorise les collectivités engagées pour une alimentation saine
16. La ville de Poitiers met tous les plats sur la table
17. Le référentiel pour la restauration collective attendu au premier semestre 2024
18. Les acheteurs des cuisines collectives sont appelés à négocier
19. Menu végétarien hebdomadaire : deux, un ou…. zéro ?
20. L’Anses a tranché : pas de limite de fréquence pour les menus végétariens
21. Comment atteindre 20 % de bio en restauration collective ?
22. Du rififi dans les cantines scolaires
23. Restauration scolaire : les communes s’interrogent sur leur capacité à tenir les objectifs de la loi Egalim
24. « La crise nous a ramenés à des pratiques qu’on n’aurait jamais dû désapprendre »
25. Dans les cuisines des projets alimentaires territoriaux
26. « Les collectivités territoriales peuvent reprendre en main leur politique alimentaire »
27. Haro sur le plastique dans les cantines strasbourgeoises !
28. Zéro plastique, bio, local : les cantines cherchent la bonne recette
29. 4 enjeux clés pour des cantines participatives et responsables
30. Les légumes hors calibres valorisés pour la restauration collective
31. Le zéro plastique, un objectif pas si simple à atteindre
32. Approvisionnement : tisser des réseaux, bâtir un calendrier
33. Budgets : un surcoût certain, maîtrisable et assumé
34. Les achats écoresponsables à l’épreuve du Code des marchés publics
35. « Les maires sont parfois obligés de tricher pour travailler avec un prestataire », regrette Philippe Durrèche
36. « Déléguer n’exclut pas des compétences en interne », prévient Christophe Hébert
37. Economies d’énergie, réduction des déchets : à l’ère de la cuisine nouvelle
38. Les tarifications les plus courantes au banc d’essai
39. Tarifs : faire face à l’urgence sociale, mais jusqu’où ?
40. « La tarification dégressive devrait être la norme » – Jean-Jacques Hazan (FCPE)

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Thèmes abordés

• Agriculture
• Alimentation
• Cantine scolaire
• Commande publique