Au commencement, il y avait le blé. En Haute-Provence, comme souvent dans la ruralité française, l’activité économique dominante est l’agriculture. Mais, soutenu par le programme européen de développement rural Leader, le secteur a changé de dimension. Autour des producteurs est née la filière « blé-farine-pain », qui a entraîné dans son sillage tout un écosystème local.
En 2012, le parc naturel régional (PNR) du Luberon s’est lancé avec les agriculteurs dans la résurgence d’une variété de semence locale ancienne, le blé meunier d’Apt. Après des années d’essais agronomiques et l’identification des productions les plus prometteuses, la dynamique, qui a ciblé un moulin, a entraîné avec elle les agriculteurs, les boulangers, les épiceries et, bien sûr, les consommateurs.
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