En France, 3,7 milliards de repas sont servis par an en restauration collective. En moyenne, 100 grammes par jour et par couvert sont gaspillés. Parmi ces déchets, 34 % sont des repas préparés non pris. Ces chiffres de l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie, publiés en 2024, démontrent la nécessité d’ajuster la production au nombre de convives.
La région Centre – Val de Loire l’a bien compris. Elle expérimente, depuis septembre 2024, un système de réservation de repas dans plusieurs restaurants scolaires de ses lycées. Son objectif : permettre aux équipes de cuisine de ne préparer que des repas qui seront consommés. « C’est une question de responsabilité citoyenne, environnementale. On ne produit pas des denrées en puisant dans la planète si c’est pour ne pas ...
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Gazette des Communes, Club Éducation et vie scolaire
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