3,7 milliards de repas par an sont servis en restauration collective en France. En moyenne, 100 grammes par jour et par couvert sont gaspillés. Parmi ces déchets, 34 % sont des repas préparés et non pris. Ces chiffres de l’Ademe (1) publiés en 2024 démontrent la nécessité d’ajuster la production au nombre de convives.
La région Centre-Val de Loire (2 573 180 habitants) l’a bien compris. Elle expérimente depuis septembre 2024 un système de réservation de repas dans plusieurs restaurants scolaires dans ses lycées. Son objectif : permettre aux équipes de cuisine de ne préparer que des repas qui seront consommés.
« C’est une question de responsabilité citoyenne, environnementale. On ne produit pas des denrées en puisant dans la planète si ce n’est pas pour les consommer », insiste Carole ...
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Gazette des Communes, Club Éducation et vie scolaire
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La restauration scolaire monte en gamme
Sommaire du dossier
- Restauration scolaire : l’AMF pointe les efforts des communes qui font face à des difficultés
- Les lycéens réservent leurs repas
- Egalim : les contrôles ont commencé
- Les régions voient l’avenir dans l’approvisionnement local des cantines de lycée
- Le modèle des entreprises publiques locales, une bonne carte en restauration scolaire
- En régie ou en externe, les fermes municipales en pleine croissance
- En quête d’attractivité, la restauration collective se mêle de formation initiale
- Une cantine mutualisée qui coche toutes les cases
- « L’enjeu est de rétropédaler par rapport aux pratiques alimentaires des années 60 »
- Qui n’a pas sa légumerie ?
- « La collaboration entre collectivités et gestionnaires d’établissement est centrale »
- Regroupement ou petites unités, comment atteindre la qualité en cuisine ?
- A Saint-Denis, la cantine gratuite pour davantage d’égalité
- Le groupement de commandes Tremplin tire les conclusions de tests sur des contenants inox
- Le label Ecocert « En Cuisine » valorise les collectivités engagées pour une alimentation saine
- La ville de Poitiers met tous les plats sur la table
- Le référentiel pour la restauration collective attendu au premier semestre 2024
- Les acheteurs des cuisines collectives sont appelés à négocier
- Menu végétarien hebdomadaire : deux, un ou…. zéro ?
- L’Anses a tranché : pas de limite de fréquence pour les menus végétariens
- Comment atteindre 20 % de bio en restauration collective ?
- Du rififi dans les cantines scolaires
- Restauration scolaire : les communes s’interrogent sur leur capacité à tenir les objectifs de la loi Egalim
- « La crise nous a ramenés à des pratiques qu’on n’aurait jamais dû désapprendre »
- Dans les cuisines des projets alimentaires territoriaux
- « Les collectivités territoriales peuvent reprendre en main leur politique alimentaire »
- Haro sur le plastique dans les cantines strasbourgeoises !
- Zéro plastique, bio, local : les cantines cherchent la bonne recette
- 4 enjeux clés pour des cantines participatives et responsables
- Les légumes hors calibres valorisés pour la restauration collective
- Le zéro plastique, un objectif pas si simple à atteindre
- Approvisionnement : tisser des réseaux, bâtir un calendrier
- Budgets : un surcoût certain, maîtrisable et assumé
- Les achats écoresponsables à l’épreuve du Code des marchés publics
- « Les maires sont parfois obligés de tricher pour travailler avec un prestataire », regrette Philippe Durrèche
- « Déléguer n’exclut pas des compétences en interne », prévient Christophe Hébert
- Economies d’énergie, réduction des déchets : à l’ère de la cuisine nouvelle
- Les tarifications les plus courantes au banc d’essai
- Tarifs : faire face à l’urgence sociale, mais jusqu’où ?
- « La tarification dégressive devrait être la norme » – Jean-Jacques Hazan (FCPE)
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