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Restauration scolaire

Les acheteurs des cuisines collectives sont appelés à négocier

Publié le 12/06/2023 • Par Hélène Huteau • dans : A la Une Education et Vie scolaire, Actu expert Education et Vie scolaire, France

Sortie du plastique dans la restauration collective : « On ne reproduit pas un modèle en faisant du copier-coller »
Paul Zhuk - Adobe stock
Les collectivités parviendront-elles à négocier à la baisse les denrées alimentaires, alors que certains marchés sont remis en concurrence ce mois-ci pour juillet ? Les différentes hausses successives ont grevé les budgets, entraînant différentes stratégies…

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Cet article fait partie du dossier

La restauration scolaire monte en gamme

Alors que le coût de certaines matières premières a baissé, la hausse des prix alimentaires est toujours en cours. Jeudi 8 juin, les industriels de l’agroalimentaire ont promis à Bruno Lemaire de réduire les prix sur plus d’une centaine de produits dont pâtes, huile de tournesol, volaille, nourriture animale… Les gestionnaires de cantine vont-ils parvenir à s’entendre avec leurs fournisseurs, alors que certains marchés semestriels et trimestriels sont remis en concurrence ce mois-ci ? Ces six derniers mois, ils avaient dû tenter de juguler les hausses qu’avaient continué de réclamer les distributeurs, voire de rompre les contrats quand les prix n’étaient plus tenables.

« Des industriels prennent les acheteurs pour des pigeons »

« Pour amender les contrats, chaque famille de produits ...

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La restauration scolaire monte en gamme

Sommaire du dossier

  1. Restauration scolaire : l’AMF pointe les efforts des communes qui font face à des difficultés
  2. Les lycéens réservent leurs repas
  3. Egalim : les contrôles ont commencé
  4. Les régions voient l’avenir dans l’approvisionnement local des cantines de lycée
  5. Le modèle des entreprises publiques locales, une bonne carte en restauration scolaire
  6. En régie ou en externe, les fermes municipales en pleine croissance
  7. En quête d’attractivité, la restauration collective se mêle de formation initiale
  8. Une cantine mutualisée qui coche toutes les cases
  9. « L’enjeu est de rétropédaler par rapport aux pratiques alimentaires des années 60 »
  10. Qui n’a pas sa légumerie ?
  11. « La collaboration entre collectivités et gestionnaires d’établissement est centrale »
  12. Regroupement ou petites unités, comment atteindre la qualité en cuisine ?
  13. A Saint-Denis, la cantine gratuite pour davantage d’égalité
  14. Le groupement de commandes Tremplin tire les conclusions de tests sur des contenants inox
  15. Le label Ecocert « En Cuisine » valorise les collectivités engagées pour une alimentation saine
  16. La ville de Poitiers met tous les plats sur la table
  17. Le référentiel pour la restauration collective attendu au premier semestre 2024
  18. Les acheteurs des cuisines collectives sont appelés à négocier
  19. Menu végétarien hebdomadaire : deux, un ou…. zéro ?
  20. L’Anses a tranché : pas de limite de fréquence pour les menus végétariens
  21. Comment atteindre 20 % de bio en restauration collective ?
  22. Du rififi dans les cantines scolaires
  23. Restauration scolaire : les communes s’interrogent sur leur capacité à tenir les objectifs de la loi Egalim
  24. « La crise nous a ramenés à des pratiques qu’on n’aurait jamais dû désapprendre »
  25. Dans les cuisines des projets alimentaires territoriaux
  26. « Les collectivités territoriales peuvent reprendre en main leur politique alimentaire »
  27. Haro sur le plastique dans les cantines strasbourgeoises !
  28. Zéro plastique, bio, local : les cantines cherchent la bonne recette
  29. 4 enjeux clés pour des cantines participatives et responsables
  30. Les légumes hors calibres valorisés pour la restauration collective
  31. Le zéro plastique, un objectif pas si simple à atteindre
  32. Approvisionnement : tisser des réseaux, bâtir un calendrier
  33. Budgets : un surcoût certain, maîtrisable et assumé
  34. Les achats écoresponsables à l’épreuve du Code des marchés publics
  35. « Les maires sont parfois obligés de tricher pour travailler avec un prestataire », regrette Philippe Durrèche
  36. « Déléguer n’exclut pas des compétences en interne », prévient Christophe Hébert
  37. Economies d’énergie, réduction des déchets : à l’ère de la cuisine nouvelle
  38. Les tarifications les plus courantes au banc d’essai
  39. Tarifs : faire face à l’urgence sociale, mais jusqu’où ?
  40. « La tarification dégressive devrait être la norme » – Jean-Jacques Hazan (FCPE)
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