Comment atteindre 20 % de bio en restauration collective ?

Sommaire du dossier

1. Cantines scolaires : l’IA antigaspi de Toulouse économise des milliers d’euros de nourriture
2. Restauration scolaire en Nouvelle Aquitaine: le chaînon manquant des circuits courts alimentaires
3. Manger sain, bio et durable : pour sa cuisine centrale, Tours joue la carte de l’excellence
4. Restauration collective : « Le label anti-gaspillage alimentaire va améliorer et valoriser les pratiques »
5. La chasse aux toxiques dans les cantines scolaires est ouverte !
6. Restauration scolaire : l’AMF pointe les efforts des communes qui font face à des difficultés
7. Les lycéens réservent leurs repas
8. Egalim : les contrôles ont commencé
9. Les régions voient l’avenir dans l’approvisionnement local des cantines de lycée
10. Le modèle des entreprises publiques locales, une bonne carte en restauration scolaire
11. En régie ou en externe, les fermes municipales en pleine croissance
12. En quête d’attractivité, la restauration collective se mêle de formation initiale
13. Une cantine mutualisée qui coche toutes les cases
14. « L’enjeu est de rétropédaler par rapport aux pratiques alimentaires des années 60 »
15. Qui n’a pas sa légumerie ?
16. « La collaboration entre collectivités et gestionnaires d’établissement est centrale »
17. Regroupement ou petites unités, comment atteindre la qualité en cuisine ?
18. A Saint-Denis, la cantine gratuite pour davantage d’égalité
19. Le groupement de commandes Tremplin tire les conclusions de tests sur des contenants inox
20. Le label Ecocert « En Cuisine » valorise les collectivités engagées pour une alimentation saine
21. La ville de Poitiers met tous les plats sur la table
22. Le référentiel pour la restauration collective attendu au premier semestre 2024
23. Les acheteurs des cuisines collectives sont appelés à négocier
24. Menu végétarien hebdomadaire : deux, un ou…. zéro ?
25. L’Anses a tranché : pas de limite de fréquence pour les menus végétariens
26. Comment atteindre 20 % de bio en restauration collective ?
27. Du rififi dans les cantines scolaires
28. Restauration scolaire : les communes s’interrogent sur leur capacité à tenir les objectifs de la loi Egalim
29. « La crise nous a ramenés à des pratiques qu’on n’aurait jamais dû désapprendre »
30. Dans les cuisines des projets alimentaires territoriaux
31. « Les collectivités territoriales peuvent reprendre en main leur politique alimentaire »
32. Haro sur le plastique dans les cantines strasbourgeoises !
33. Zéro plastique, bio, local : les cantines cherchent la bonne recette
34. 4 enjeux clés pour des cantines participatives et responsables
35. Les légumes hors calibres valorisés pour la restauration collective
36. Le zéro plastique, un objectif pas si simple à atteindre
37. Approvisionnement : tisser des réseaux, bâtir un calendrier
38. Budgets : un surcoût certain, maîtrisable et assumé
39. Les achats écoresponsables à l’épreuve du Code des marchés publics
40. « Les maires sont parfois obligés de tricher pour travailler avec un prestataire », regrette Philippe Durrèche
41. « Déléguer n’exclut pas des compétences en interne », prévient Christophe Hébert
42. Economies d’énergie, réduction des déchets : à l’ère de la cuisine nouvelle
43. Les tarifications les plus courantes au banc d’essai
44. Tarifs : faire face à l’urgence sociale, mais jusqu’où ?
45. « La tarification dégressive devrait être la norme » – Jean-Jacques Hazan (FCPE)

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