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Restauration scolaire

La chasse aux toxiques dans les cantines scolaires est ouverte !

Publié le 02/10/2025 • Par Hélène Huteau • dans : A la Une Education et Vie scolaire, Actu expert Education et Vie scolaire, France

chef de Tablescommunes Olivier Bernard, lors d'un atelier avec des enfants,
Tables communes
Les dangers sanitaires dans les cantines ne proviennent pas seulement des emballages plastiques, mais aussi des produits ultratransformés. On peut se passer de la plupart de ces responsables de maladies chroniques. Même les grosses unités de production de restauration ont des marges de manœuvre. Le fait-maison, le bio et des cahiers des charges avec des critères de santé environnementale détaillés sont la clé. Encore faut-il se former et s’informer.

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La restauration scolaire monte en gamme

Quand Isabelle Farbos sort de son laboratoire pour parler à des agents de restauration collective, son discours fait l’effet d’une bombe auprès des cuisiniers et gestionnaires. « Nous savons que nous sommes dans l’erreur. Nous testons désormais les capacités des molécules chimiques à modifier l’ADN… » dit-elle.

Cette docteure en génétique et biologie moléculaire, experte en santé environnementale, alerte sur le cocktail de molécules chimiques qui entrent dans l’organisme des enfants, notamment à l’occasion des repas à la cantine. En cause, surtout : les produits ultratransformés de l’industrie agro-alimentaire. Perturbateurs endocriniens issus des emballages plastiques, sucres cachés, additifs chimiques (les « E » suivis d’un nombre) pour colorer, changer la texture, relever le goût ou ...

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Sommaire du dossier

  1. La chasse aux toxiques dans les cantines scolaires est ouverte !
  2. Restauration scolaire : l’AMF pointe les efforts des communes qui font face à des difficultés
  3. Les lycéens réservent leurs repas
  4. Egalim : les contrôles ont commencé
  5. Les régions voient l’avenir dans l’approvisionnement local des cantines de lycée
  6. Le modèle des entreprises publiques locales, une bonne carte en restauration scolaire
  7. En régie ou en externe, les fermes municipales en pleine croissance
  8. En quête d’attractivité, la restauration collective se mêle de formation initiale
  9. Une cantine mutualisée qui coche toutes les cases
  10. « L’enjeu est de rétropédaler par rapport aux pratiques alimentaires des années 60 »
  11. Qui n’a pas sa légumerie ?
  12. « La collaboration entre collectivités et gestionnaires d’établissement est centrale »
  13. Regroupement ou petites unités, comment atteindre la qualité en cuisine ?
  14. A Saint-Denis, la cantine gratuite pour davantage d’égalité
  15. Le groupement de commandes Tremplin tire les conclusions de tests sur des contenants inox
  16. Le label Ecocert « En Cuisine » valorise les collectivités engagées pour une alimentation saine
  17. La ville de Poitiers met tous les plats sur la table
  18. Le référentiel pour la restauration collective attendu au premier semestre 2024
  19. Les acheteurs des cuisines collectives sont appelés à négocier
  20. Menu végétarien hebdomadaire : deux, un ou…. zéro ?
  21. L’Anses a tranché : pas de limite de fréquence pour les menus végétariens
  22. Comment atteindre 20 % de bio en restauration collective ?
  23. Du rififi dans les cantines scolaires
  24. Restauration scolaire : les communes s’interrogent sur leur capacité à tenir les objectifs de la loi Egalim
  25. « La crise nous a ramenés à des pratiques qu’on n’aurait jamais dû désapprendre »
  26. Dans les cuisines des projets alimentaires territoriaux
  27. « Les collectivités territoriales peuvent reprendre en main leur politique alimentaire »
  28. Haro sur le plastique dans les cantines strasbourgeoises !
  29. Zéro plastique, bio, local : les cantines cherchent la bonne recette
  30. 4 enjeux clés pour des cantines participatives et responsables
  31. Les légumes hors calibres valorisés pour la restauration collective
  32. Le zéro plastique, un objectif pas si simple à atteindre
  33. Approvisionnement : tisser des réseaux, bâtir un calendrier
  34. Budgets : un surcoût certain, maîtrisable et assumé
  35. Les achats écoresponsables à l’épreuve du Code des marchés publics
  36. « Les maires sont parfois obligés de tricher pour travailler avec un prestataire », regrette Philippe Durrèche
  37. « Déléguer n’exclut pas des compétences en interne », prévient Christophe Hébert
  38. Economies d’énergie, réduction des déchets : à l’ère de la cuisine nouvelle
  39. Les tarifications les plus courantes au banc d’essai
  40. Tarifs : faire face à l’urgence sociale, mais jusqu’où ?
  41. « La tarification dégressive devrait être la norme » – Jean-Jacques Hazan (FCPE)
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