Vous ouvrirez le 38e forum de la restauration territoriale sur la structuration des filières locales. Est-ce à la suite de la Conférence des solutions, du 2 avril, au ministère de l’Agriculture ?
Nous sommes un peu restés sur notre faim lors de la “grand messe” de la Conférence des solutions… Même si elle se situe dans la continuité des axes de progrès portés par Agorès et France Urbaine sur la commande publique et l’achat de denrées. Mais c’est quelque chose de très encadré et tout le monde ne va pas dans le même sens. Ce que nous proposons est juste l’adaptation des règles existantes, pour entériner des choses qui se font, quand des politiques l’ont décidé. Sans réformer la commande publique, il s’agit de l’adapter aux exigences environnementales qui émergent aujourd’hui. Et cela ne ...
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La restauration scolaire monte en gamme
Sommaire du dossier
- Restauration scolaire : l’AMF pointe les efforts des communes qui font face à des difficultés
- Les lycéens réservent leurs repas
- Egalim : les contrôles ont commencé
- Les régions voient l’avenir dans l’approvisionnement local des cantines de lycée
- Le modèle des entreprises publiques locales, une bonne carte en restauration scolaire
- En régie ou en externe, les fermes municipales en pleine croissance
- En quête d’attractivité, la restauration collective se mêle de formation initiale
- Une cantine mutualisée qui coche toutes les cases
- « L’enjeu est de rétropédaler par rapport aux pratiques alimentaires des années 60 »
- Qui n’a pas sa légumerie ?
- « La collaboration entre collectivités et gestionnaires d’établissement est centrale »
- Regroupement ou petites unités, comment atteindre la qualité en cuisine ?
- A Saint-Denis, la cantine gratuite pour davantage d’égalité
- Le groupement de commandes Tremplin tire les conclusions de tests sur des contenants inox
- Le label Ecocert « En Cuisine » valorise les collectivités engagées pour une alimentation saine
- La ville de Poitiers met tous les plats sur la table
- Le référentiel pour la restauration collective attendu au premier semestre 2024
- Les acheteurs des cuisines collectives sont appelés à négocier
- Menu végétarien hebdomadaire : deux, un ou…. zéro ?
- L’Anses a tranché : pas de limite de fréquence pour les menus végétariens
- Comment atteindre 20 % de bio en restauration collective ?
- Du rififi dans les cantines scolaires
- Restauration scolaire : les communes s’interrogent sur leur capacité à tenir les objectifs de la loi Egalim
- « La crise nous a ramenés à des pratiques qu’on n’aurait jamais dû désapprendre »
- Dans les cuisines des projets alimentaires territoriaux
- « Les collectivités territoriales peuvent reprendre en main leur politique alimentaire »
- Haro sur le plastique dans les cantines strasbourgeoises !
- Zéro plastique, bio, local : les cantines cherchent la bonne recette
- 4 enjeux clés pour des cantines participatives et responsables
- Les légumes hors calibres valorisés pour la restauration collective
- Le zéro plastique, un objectif pas si simple à atteindre
- Approvisionnement : tisser des réseaux, bâtir un calendrier
- Budgets : un surcoût certain, maîtrisable et assumé
- Les achats écoresponsables à l’épreuve du Code des marchés publics
- « Les maires sont parfois obligés de tricher pour travailler avec un prestataire », regrette Philippe Durrèche
- « Déléguer n’exclut pas des compétences en interne », prévient Christophe Hébert
- Economies d’énergie, réduction des déchets : à l’ère de la cuisine nouvelle
- Les tarifications les plus courantes au banc d’essai
- Tarifs : faire face à l’urgence sociale, mais jusqu’où ?
- « La tarification dégressive devrait être la norme » – Jean-Jacques Hazan (FCPE)
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