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Gaspillage alimentaire

Restauration collective : « Le label anti-gaspillage alimentaire va améliorer et valoriser les pratiques »

Publié le 10/10/2025 • Par Valérie Brunet • dans : A la Une Education et Vie scolaire, Actu expert Education et Vie scolaire, France

Maxime Cordier, président de l’Agores
Maxime Cordier, président de l’Agores Karine Averty / Agores
Attendu depuis 2020, le label national anti-gaspillage alimentaire pour le secteur de la restauration voit enfin le jour. Deux arrêtés approuvant les référentiels du label entrent en vigueur le 10 octobre 2025. Entretien avec Maxime Cordier, président d'Agores, l'association des professionnels de la restauration collective publique, qui voit d'un bon œil cette avancée.

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La restauration scolaire monte en gamme

En quoi cette labellisation peut-elle être bénéfique pour les collectivités ?

Dans le monde professionnel, un label est utile. Il fonctionne sur la base du volontariat et est un angle d’approche intéressant avant de rendre les mesures coercitives. Le référentiel « Restaurants » permet de labelliser les cuisines sur place et les satellites. Le référentiel « Unités de préparation » est réservé aux cuisines centrales. Élaborés par et pour des professionnels, ces deux documents établissent les conditions de mise en place d’une démarche progressive pour lutter contre le gaspillage alimentaire qui repose sur trois niveaux de performance. Leurs contenus sont concrets et fiables.

Les critères pour définir le niveau de labellisation sont multiples. Ils vont du taux de gaspillage alimentaire ...

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Sommaire du dossier

  1. Restauration collective : « Le label anti-gaspillage alimentaire va améliorer et valoriser les pratiques »
  2. La chasse aux toxiques dans les cantines scolaires est ouverte !
  3. Restauration scolaire : l’AMF pointe les efforts des communes qui font face à des difficultés
  4. Les lycéens réservent leurs repas
  5. Egalim : les contrôles ont commencé
  6. Les régions voient l’avenir dans l’approvisionnement local des cantines de lycée
  7. Le modèle des entreprises publiques locales, une bonne carte en restauration scolaire
  8. En régie ou en externe, les fermes municipales en pleine croissance
  9. En quête d’attractivité, la restauration collective se mêle de formation initiale
  10. Une cantine mutualisée qui coche toutes les cases
  11. « L’enjeu est de rétropédaler par rapport aux pratiques alimentaires des années 60 »
  12. Qui n’a pas sa légumerie ?
  13. « La collaboration entre collectivités et gestionnaires d’établissement est centrale »
  14. Regroupement ou petites unités, comment atteindre la qualité en cuisine ?
  15. A Saint-Denis, la cantine gratuite pour davantage d’égalité
  16. Le groupement de commandes Tremplin tire les conclusions de tests sur des contenants inox
  17. Le label Ecocert « En Cuisine » valorise les collectivités engagées pour une alimentation saine
  18. La ville de Poitiers met tous les plats sur la table
  19. Le référentiel pour la restauration collective attendu au premier semestre 2024
  20. Les acheteurs des cuisines collectives sont appelés à négocier
  21. Menu végétarien hebdomadaire : deux, un ou…. zéro ?
  22. L’Anses a tranché : pas de limite de fréquence pour les menus végétariens
  23. Comment atteindre 20 % de bio en restauration collective ?
  24. Du rififi dans les cantines scolaires
  25. Restauration scolaire : les communes s’interrogent sur leur capacité à tenir les objectifs de la loi Egalim
  26. « La crise nous a ramenés à des pratiques qu’on n’aurait jamais dû désapprendre »
  27. Dans les cuisines des projets alimentaires territoriaux
  28. « Les collectivités territoriales peuvent reprendre en main leur politique alimentaire »
  29. Haro sur le plastique dans les cantines strasbourgeoises !
  30. Zéro plastique, bio, local : les cantines cherchent la bonne recette
  31. 4 enjeux clés pour des cantines participatives et responsables
  32. Les légumes hors calibres valorisés pour la restauration collective
  33. Le zéro plastique, un objectif pas si simple à atteindre
  34. Approvisionnement : tisser des réseaux, bâtir un calendrier
  35. Budgets : un surcoût certain, maîtrisable et assumé
  36. Les achats écoresponsables à l’épreuve du Code des marchés publics
  37. « Les maires sont parfois obligés de tricher pour travailler avec un prestataire », regrette Philippe Durrèche
  38. « Déléguer n’exclut pas des compétences en interne », prévient Christophe Hébert
  39. Economies d’énergie, réduction des déchets : à l’ère de la cuisine nouvelle
  40. Les tarifications les plus courantes au banc d’essai
  41. Tarifs : faire face à l’urgence sociale, mais jusqu’où ?
  42. « La tarification dégressive devrait être la norme » – Jean-Jacques Hazan (FCPE)

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