En quoi cette labellisation peut-elle être bénéfique pour les collectivités ?
Dans le monde professionnel, un label est utile. Il fonctionne sur la base du volontariat et est un angle d’approche intéressant avant de rendre les mesures coercitives. Le référentiel « Restaurants » permet de labelliser les cuisines sur place et les satellites. Le référentiel « Unités de préparation » est réservé aux cuisines centrales. Élaborés par et pour des professionnels, ces deux documents établissent les conditions de mise en place d’une démarche progressive pour lutter contre le gaspillage alimentaire qui repose sur trois niveaux de performance. Leurs contenus sont concrets et fiables.
Les critères pour définir le niveau de labellisation sont multiples. Ils vont du taux de gaspillage alimentaire ...
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- Arrêté du 8 septembre 2025 portant application de l’article D. 541-216 du code de l’environnement et approuvant le référentiel « Restaurants » du label national « anti-gaspillage alimentaire » pour le secteur de la restauration
- Arrêté du 8 septembre 2025 portant application de l’article D. 541-216 du code de l’environnement et approuvant le référentiel « Unités de préparation » du label national « anti-gaspillage alimentaire » pour le secteur de la restauration
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La restauration scolaire monte en gamme
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article suivantSommaire du dossier
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