Les biscuits bios qui ont tout bon

Handi-Gaspi est une biscuiterie engagée, qui combine l’antigaspillage alimentaire et l’emploi de personnes handicapées. Créée il y a trois ans, par trois ingénieures agroalimentaires désireuses d’avoir un « impact différent » dans leur métier, la biscuiterie est installée dans un Esat de la Loire-Atlantique, à ­Savenay (9 600 hab.), entre Nantes et Saint-Nazaire. Les associées y ont formé une trentaine de ­biscuitiers semi-­industriels.

Les petits Kignons sont fabriqués à partir des restes de pain de boulangerie bio. « Nous collectons auprès de Biofournil Maine-et-Loire, boulangerie 100 % bio », dévoile Katia Tardy, l’une des cofondatrices. Ces invendus de la veille, réduits en chapelure, remplacent 50 % de la farine de la recette des biscuits. Cette recette donne un croquant ...