« Concernant la restauration scolaire, nous avions des situations très disparates avec cinq modes de gestion différents et un coût des repas allant de 2,50 à 4,50 euros », décrit Cécile Dumoulin, vice-présidente du département des Yvelines déléguée aux collèges. L’optimisation de la gestion est d’abord passée par la massification des achats de matières premières et l’entretien du matériel, par le département, pour faire baisser les coûts.
Puis, à la faveur de la fin de plusieurs marchés, en 2018, le département a passé un appel d’offres en délégation de service public (DSP), en vue de trouver un partenaire avec qui mettre en œuvre son schéma de restauration scolaire. « Nous avions des objectifs d’harmonisation de la qualité, de tarification sociale et de développement durable – des ...
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