Quel satisfecit ! « La qualité de la restauration scolaire est excellente », se félicite Nicole Darmon. Cette chercheuse du Département scientifique Alimentation humaine de l’Inra de Montpellier, a piloté une étude sur les apports nutritionnels des repas pris dans les cantines des écoles élémentaires, publiée le le 13 février 2018, dans la revue Nutrients.
« L’offre est absolument irréprochable, souligne-t-elle, parce qu’elle apporte 36 % des besoins en énergie journaliers et près de la moitié des besoins en nutriments essentiels, protéines, fibres, vitamines, minéraux, acides gras essentiels… en un seul repas. » Cette étude est une première. « L’intérêt de respecter les repères fréquentiels n’avaient pas pu être étayé scientifiquement jusqu’alors, poursuit Nicole Darmon. Désormais c’est chose faite. »
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