La ville de Lyon a adopté le principe d’un menu complet sans viande dans tous ses restaurants scolaires, qui devrait être mis en oeuvre « au plus tard à la rentrée de septembre 2008 ». La ville explique sa décision par le fait qu’elle doit accueillir dans ses cantines 16 000 enfants « avec des convictions philosophiques et religieuses singulières », et que 30% des écoliers choisissent le menu sans porc « sans en être tous satisfaits », des parents ayant fait pression pour qu’il n’y ait plus de viande servie aux menus.
La solution retenue permet donc de proposer, en plus du menu standard, un repas où la viande est remplacée par du poisson et des oeufs. Pour en arriver là, la ville a dû organiser plusieurs réunions avec les représentants de six religions et de cinq associations laïques et de défense des Droits de l’Homme. Le dialogue a notamment permis de constater « l’impossibilité de réaliser autant de menus différents que de convictions » et de « respecter les valeurs laïques et républicaines tout en aspirant au respect des différences », selon Yves Fournel, adjoint à l’Education et à la petite enfance, qui se félicite de « cette convergence citoyenne ».
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