Le ministre de l’Education, Jack Lang, fera publier la nouvelle circulaire sur la restauration scolaire au Bulletin officiel du ministère daté du 28 juin. Co-signé par les ministres et ministres délégués de l’Economie, des finances et de l’industrie, de l’Emploi et de la solidarité, de l’Intérieur, de l’Agriculture, de la Santé, de l’Enseignement professionnel, et de la Consommation, le texte aborde trois grands domaines : composition des repas, éducation nutritionnelle et gustative et sécurité alimentaire. Il se veut avant tout un guide pratique.
Outre une mise à jour des apports nutritionnels et des grammages recommandés pour les enfants et les adolescents, il donne en effet des repères techniques et réglementaires pour la prise en compte des régimes spécifiques, la sécurité des aliments, la mise en œuvre des auto-contrôles, la formation des personnels, le décryptage des étiquettes, la recherche de traçabilité, la conduite à tenir en cas de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), l’information des élèves et des parents etc. En annexe, la circulaire reprend les recommandations du groupe permanent d’étude des marchés de denrées alimentaires (GPEM/DA), les règles de sécurité dans la filière bovine et un exemple de protocole d’accueil des enfants allergiques.
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