Vaste programme ! D’ici à 2028, 100 % des collèges devront être en restauration biologique, locale et fait maison… Nous sommes loin des 50 % de produits durables, dont 20 % de bios, dans les menus prévus par la loi « Egalim » du 30 octobre 2018. Pour y arriver, le département met les moyens et mise sur la formation des cuisiniers.
En plus d’une diététicienne et d’un ingénieur agronome, le conseil départemental emploie deux chefs cuisiniers formateurs et accompagnateurs de la cuisine saine. Objectifs : soutenir l’agriculture biologique locale et la juste rémunération des agriculteurs et maraîchers ; préserver la biodiversité ; garantir la santé des enfants.
Changements de pratique
Pendant des années, les cuisiniers ont disposé de catalogues proposant des produits industriels. Pour manger de ...
[80% reste à lire]
Article réservé aux abonnés
Gazette des Communes
Cet article est en relation avec le dossier
Thèmes abordés
Régions
