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Alimentation

Reprise en régie, la cantine est devenue 100 % bio en deux ans

Publié le 09/09/2021 • Par Sylvie Luneau • dans : France, Innovations et Territoires

A Cazouls-lès-Béziers, des cuisiniers ont été recrutés : Thierry Flores, responsable de services et Jérôme Mas, chef de cuisine.
A Cazouls-lès-Béziers, des cuisiniers ont été recrutés : Thierry Flores, responsable de services et Jérôme Mas, chef de cuisine. CB
En remunicipalisant sa cantine, la ville est passée de plats réchauffés dans du plastique à des repas bios cuisinés sur place.

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Alors que la loi « Egalim » prévoit 20 % de produits bios dans les cantines scolaires d’ici au 1er janvier, nombre de communes se posent la question de leur transition alimentaire Cazouls-lès-Béziers a opéré un virage à 180 degrés en moins de deux ans. « Ce qui nous a motivés au départ était l’arrêt des liaisons froides. Conscients des dangers du plastique pour la santé des enfants, nous voulions stopper l’utilisation de barquettes réchauffées. L’important était donc d’avoir des cuisiniers qui cuisinent sur place », relate Carole Berlou, adjointe au maire chargée des affaires scolaires.

La commune, en délégation de service public avec un prestataire depuis plusieurs dizaines d’années, s’est tout d’abord fait conseiller par un bureau d’études, en 2018, et a contacté des collectivités ...

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