Gérée le plus souvent à l’échelon communal par une régie directe, la restauration collective n’emploie pas moins de 5 % des effectifs de la fonction publique territoriale. Encadrées par des normes très strictes d’hygiène et de sécurité alimentaire, les missions des agents évoluant dans ce secteur se spécialisent sans cesse.
Avec les années, les directeurs de la restauration collective territoriale ont gagné en connaissance et en compétence de gestion. Le 13 octobre 2014, la loi d’avenir pour l’agriculture, l’alimentation et la forêt a fait de l’ancrage territorial de la production, de la transformation et de la commercialisation des produits agricoles l’une des finalités de la politique en faveur de l’agriculture et de l’alimentation.
Des directeurs gestionnaires et acheteurs
Pour favoriser le « manger local » dans les cantines scolaires ou les Ehpad, les directeurs de la restauration ont dû faire évoluer la rédaction de leur cahier des charges. Mais comment favoriser l’achat de produits ...
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Gazette des Communes
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