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Restauration collective

Cuisinier territorial, un métier d’avenir

Publié le 15/09/2016 • Par Martine Doriac • dans : France, Toute l'actu RH

Noémie Zulini, apprentie diplômée en 2016 de la première promotion du CAP de cuisinier territorial.
Noémie Zulini, apprentie diplômée en 2016 de la première promotion du CAP de cuisinier territorial. Patricia Marais/La Gazette
Pour répondre aux importants besoins de recrutements de cuisiniers dans les collectivités, le CNFPT a créé une certification de cuisinier territorial, en complément du CAP de cuisine.

 

Suite à une étude menée par le réseau « Restau’co » dans la fonction publique attestant que les professionnels de la restauration collective avaient besoin de personnel qualifié, notamment pour remplacer de nombreux départs à la retraite, le centre de formation des métiers territoriaux du CNFPT, situé à Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine), a décidé d’organiser une formation de cuisinier incluant un certificat professionnel complémentaire de cuisinier territorial.

« Il existait un CAP d’agent polyvalent en restauration collective pour la distribution des repas, mais aucun diplôme de formation initiale n’était dédié aux techniques culinaires collectives. Il avait été supprimé dans les années 1980-1990, car on ne faisait plus de préparation de repas. Or, la production culinaire a été ...

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