L’inflation des coûts des produits est le premier sujet qui occupe et préoccupe les gestionnaires de cantines cette rentrée. Comment y répondre ?
La nature de la hausse des prix est différente selon les catégories de produits. En outre, l’inflation ne se justifie pas sur tous les produits. On observe un effet d’aubaine de certains industriels, qui globalisent la hausse des coûts, voire l’anticipent déraisonnablement, à l’occasion de renouvellement de marchés. Ainsi, les collectivités qui ne négocient pas se retrouvent avec 10 à 15 % de hausse globale et jusqu’à 26 % en cas de renouvellement de marché ! Alors qu’après négociation, ligne à ligne des lots, on se retrouve davantage dans le cadre de l’inflation, soit à 6 ou 7 % d’augmentation globale. En ce qui concerne les sociétés de ...
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Gazette des Communes, Club Éducation et vie scolaire
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