« Les producteurs locaux impactent moins leurs tarifs que les autres fournisseurs. Ils sont plus chers à l’origine mais leurs tarifs ne sont pas montés sur les six derniers mois alors qu’on est entre deux et quatre hausses de tarifs pour les autres », témoigne Delphine Gallard, gestionnaire du collège Arsène Lambert, à Lencloître (2500 hab. Vienne). Ce collège se fournit à 38 % en local, en partie sur la plateforme Agrilocal, en partie en direct.
Improvisation face aux ruptures
Alors qu’à l’inflation s’ajoutent les pénuries (huile, lentilles, etc.) liées aux aléas météo, à la grippe aviaire, au manque de producteurs de bœuf ou encore à la guerre en Ukraine, la restauration collective doit jongler avec les menus au quotidien.
Quand les prix des marchandises dépassent de trop les prix des ...
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