Sortie du plastique : « Les arriérés d’hier deviennent les pionniers d’aujourd’hui »

La commune de Fontenay-sous-Bois fait figure d’ovni dans la restauration collective, expliquez-nous pourquoi ?

Dans les années 1990, les cuisines centrales où le plastique est roi poussent comme des champignons. Le directeur de la restauration de l’époque a eu le courage de mettre dehors les vendeurs de barquettes en plastique.

En 1996, la ville inaugure une cuisine centrale en liaison froide avec l’usage de bacs en Inox pour nourrir les enfants des 25 écoles communales. La municipalité produit 5 000 repas par jour, dont 160 pour le portage à domicile. Nous sommes sur un modèle hybride car nous n’aurions jamais fait disparaître des écoles les capacités à réaliser des cuissons. Nos offices satellites sont des mini-cuisines.

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