Strasbourg (Bas-Rhin) 291 000 hab. ] La ville de Strasbourg s’engage pour développer une agriculture nourricière de proximité et de qualité. Quoi de mieux, pour ce faire, que de s’appuyer sur la restauration collective ? Après le recours aux produits bios, locaux et de saison, une cuisine davantage « faite maison », la municipalité s’est lancé un nouveau défi : fournir ses restaurants scolaires en pain de tradition française au levain confectionné à partir de farines biologiques issues de filières courtes.
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