Où part l’eau potable dans une cuisine centrale ? Comment limiter sa consommation ? Après la sobriété en énergie dans les cantines, Agorès, association de professionnels de la restauration collective publique, s’est penchée sur la sobriété en eau des cuisines centrales. Le groupe de travail a interrogé les pratiques d’une cinquantaine de sites, sur tout le territoire français, parmi ceux produisant de 150 à 13 500 repas quotidiens.
2,5 à 3 litres d’eau par repas en moyenne
Un enseignement encourageant est que 52 % de ce panel sont déjà engagés dans une démarche de réduction de leur consommation. Le groupe de travail a calculé que chaque repas, produit en restauration collective, nécessite 2,5 à 3 litres d’eau en moyenne – avec une disparité importante selon le nombre d’ateliers ...
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