« On peut passer de cent rations le matin à trente l’après-midi » témoigne Carine Chevalier, directrice de la restauration de l’agglomération de Saintes (36 communes, 4 500 repas/ jour – Charentes-Maritimes). Entre les cas positifs ou les cas contacts chez les enfants, qui peuvent être là le matin et pas l’après-midi, la visibilité sur le nombre de convives n’est plus possible. A Quimper (3 150 élèves, 36 écoles, Finistère) l’élu en charge de la restauration scolaire, Daniel le Bigot, interrogé par Ouest-France, estime à « sans doute plus de 2 500 le nombre de repas non consommés entre septembre et décembre 2021 ». A Nantes, Nicolas Martin, conseiller municipal, estime entre 10 et 15 % les repas non consommés, soit entre 1 500 et 2 000 repas quotidiennement (sur 13 ...
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