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Crise sanitaire

Cantines : le Covid fait flamber le gaspillage alimentaire

Publié le 02/02/2022 • Par Hélène Huteau • dans : A la Une Education et Vie scolaire, Actu expert Education et Vie scolaire, France

Occena évalue la qualité des produits alimentaires et agricoles au regard des propriétés nutritionnelles et sanitaires
Occena évalue la qualité des produits alimentaires et agricoles au regard des propriétés nutritionnelles et sanitaires Adobe stock
Face à l’impossibilité de prévoir le nombre de convives à l’avance, la capacité d’adaptation des services est mise à mal. Cuisine centrale ou sur place, convention de dons ou non : comment les services, en effectifs restreints, évitent-ils les dégâts ?

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« On peut passer de cent rations le matin à trente l’après-midi » témoigne Carine Chevalier, directrice de la restauration de l’agglomération de Saintes (36 communes, 4 500 repas/ jour – Charentes-Maritimes). Entre les cas positifs ou les cas contacts chez les enfants, qui peuvent être là le matin et pas l’après-midi, la visibilité sur le nombre de convives n’est plus possible. A Quimper (3 150 élèves, 36 écoles, Finistère) l’élu en charge de la restauration scolaire, Daniel le Bigot, interrogé par Ouest-France, estime à « sans doute plus de 2 500 le nombre de repas non consommés entre septembre et décembre 2021 ». A Nantes, Nicolas Martin, conseiller municipal, estime entre 10 et 15 % les repas non consommés, soit entre 1 500 et 2 000 repas quotidiennement (sur 13 ...

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