Sivu Bordeaux Mérignac
De nombreuses cuisines sont vétustes et doivent être repensées pour cuisiner sans plastique ou pour mieux cuisiner les produits bruts et locaux. Avant de se lancer dans l'écriture d'un programme pour construire ou réhabiliter une unité de production de repas, à quoi faut-il penser ? Faisons le point.
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Fin de l’utilisation des contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service en matière plastique au 1er janvier 2025 pour les collectivités de plus de 2 000 habitants, davantage de plats à base de produits bruts, locaux, de saison : les collectivités revisitent leur façon de produire les repas, que ce soit pour les enfants, leur personnel ou les seniors. À la clé, des enjeux de santé publique, d’économie locale et de transition environnementale. Certaines cuisines collectives datent des années 1960 et sont vétustes. Celles conçues dans les années 1980 ont été pensées dans une logique tout plastique. Elles doivent revoir leur fonctionnement pour se ...
