Publié en novembre dans un numéro hors série de « La Communale », la revue de l’Association nationale des directeurs de l’éducation des villes (Andev), le Guide d’accompagnement pour la réduction du gaspillage alimentaire aborde l’ensemble des éléments d’une politique globale de lutte contre le gaspillage : le projet de service, l’offre alimentaire, la gestion des effectifs, les achats, la fabrication des repas, la distribution, l’environnement, la gestion des restes, les actions éducatives, la formation des personnes, les actions de communication.
Essentiellement centrée sur les acteurs de la restauration scolaire du premier degré, l’approche est d’autant plus riche et concrète qu’elle se veut évolutive : des espaces sont prévus pour recueillir des suggestions ou des remarques ...
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