L’idée a germé suite au Grenelle de l’environnement et à la parution de la circulaire du 2 mai 2008 relative à l’exemplarité de l’État en matière d’utilisation de produits issus de l’agriculture biologique dans la restauration collective. Celle-ci fixait comme objectif d’atteindre 15% de bio dans les menus en 2010 puis 20% en 2012.
Rallonge budgétaire
La première étape pour le CHU de Reims a été d’obtenir une enveloppe supplémentaire pour tenir compte du surcoût des produits bio. « Nous savions que les produits bio seraient plus chers et il n’était pas question de faire du bio en abaissant les dépenses alimentaires sur les autres produits », souligne Monique Garnon, responsable des ...
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