«Les Ehpad sont l’un des premiers restaurants de France, servant 2 millions de repas par jour à 600 000 résidents. Dans trois ans, on dira qu’on y mange très bien », espère Didier Sapy, directeur général de la Fédération nationale avenir et qualité de vie des personnes âgées (Fnaqpa), à l’instigation de l’opération Maison gourmande et responsable, avec Adef Résidences.
Ce projet de responsabilité sociétale des entreprises (RSE) a pour ambition de lutter à la fois contre le gaspillage alimentaire, la dénutrition des résidents et d’améliorer la qualité des repas. Les États généraux de l’alimentation ont annoncé un objectif de 50 % de produits bio, locaux ou de qualité d’ici à 2022 dans la restauration collective.
Les établissements pionniers engagés dans la recherche-action initiée par la ...
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