Quels sont les principaux freins à l’introduction du bio dans le secteur santé-social ?
Sylvain Zercher : Le premier frein reste le coût, même si les achats alimentaires représentent une part infime des dépenses totales d’un établissement de soins. Viennent ensuite les difficultés liées à l’approvisionnement, en particulier pour les gros établissements servant plusieurs milliers de repas par jour. Les mentalités sont aussi en cause. Au self du personnel, on constate que les produits qui ne correspondent pas aux standards sur le plan visuel sont écartés.
Sylvain Zercher, est ingénieur restauration au groupe hospitalier La Rochelle Ré Aunis et président de l’Union des ingénieurs hospitaliers en restauration (1).
Jean-Paul Gabillard : C’est avant tout une question ...
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