La cuisine centrale du centre hospitalier de Lannemezan (Hautes-Pyrénées) prépare en moyenne 2 500 repas par jour pour des publics de tous âges, en court ou long séjour.
Restauration hospitalière et scolaire
En 2014, le centre hospitalier s’est vu confier la restauration scolaire et a ainsi récupéré la gestion d’un site satellite d’une capacité de production de 300 repas par jour. C’est cette année-là que la démarche a débuté.
« Le cahier des charges pour les scolaires imposait l’introduction de produits bios et la cuisine satellite, contrairement à la nôtre, disposait d’un petit office permettant de travailler des légumes bruts. Les conditions étaient réunies pour réfléchir à la possibilité de généraliser le bio sur l’ensemble des repas », explique Stéphane Branger, responsable de la ...
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