JE RESTAURATION SCOLAIRE 2015
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  • Les leviers pour promouvoir les produits bio et les circuits courts dans la commande publique
  • Comment s'approvisionner localement ?
  • Réduire les coûts en luttant contre le gaspillage
  • Les nouvelles stratégies des sociétés de restauration

Imprimer le programmeProgramme

L'école est un lieu privilégié d'éducation au goût, à la nutrition et à la culture alimentaire. La restauration scolaire doit répondre à plusieurs exigences : maintenir la qualité nutritionnelle des repas, assurer l’obligation de sécurité alimentaire, devenir restauration collective responsable tout en tenant compte des contraintes techniques et financières. Cette journée a pour objectif d’analyser ces différents enjeux au regard des trois piliers du développement durable : volet environnemental, volet santé/social et volet économique, et de présenter des expériences de terrain et des témoignages pertinents de collectivités et acteurs de la filière.
8h30

Accueil des participants et petit déjeuner

9h

Circuits courts, produits bio, lutte contre le gaspillage : les enjeux d’une restauration collective responsable

Avec Delphine Ducoeurjoly, consultante

10h

Un établissement labellisé par Ecocert pour sa démarche en faveur d’une restauration bio, locale, saine et durable

Avec Christophe Chaumon, technicien territorial restauration à la cité scolaire Janson-de-Sailly à Paris

11h

L’approvisionnement d’une cuisine centrale municipale en direct par des producteurs locaux

Avec Jérôme Martin, responsable du service commun de restauration collective à la communauté d’agglomération de Valence Romans Sud Rhône-Alpes

12h

Les nouvelles stratégies des sociétés de restauration en faveur des produits bio et des circuits de proximité

Avec Éric Fricker, coordinateur est des achats locaux et développement durable chez API restauration

12h45

Pause déjeuner sur place

14h

Les leviers pour promouvoir les produits bio et les circuits courts dans la commande publique

Avec Delphine Ducoeurjoly, consultante

15h

Les astuces pour intégrer des produits de qualité en limitant le surcoût

Avec Anne Magnin, diététicienne de la ville de Megève et Marika Bouchet, adjointe au maire, déléguée aux affaires scolaires et à l'hébergement collectif de Megève.

16h

Lutter contre le gaspillage alimentaire et améliorer la rentabilité du service restauration

Avec Sophie Henocq, du service déchets et protection de l’environnement d’Artois comm.

Les interventions sont suivies d’un échange sous forme de questions-réponses avec l’intervenant dans une volonté d’échange et de transfert de savoir-faire aux participants.

En partenariat avec :

 

Organisateur

Contact

Formation
Tél. : 04 76 65 61 00
E-mail : formation@territorial.fr

Informations Pratiques

Frais d'inscription

Tarif dégressif pour plusieurs inscrits par structure :

- 1 personne : 490 euros HT (588 € TTC)
- 2 personnes : 930 euros HT (1116 € TTC)
- 3 personnes : 1 320 euros HT (1 584 € TTC)
- Collectivité de - de 5 000 hab. : 350 euros HT/pers. (420 € TTC/pers.)
(Ce montant comprend l’ensemble des prestations : repas, conférences-débats, documents et traitement de l’inscription).

Places limitées.

Date

3 décembre 2015

Clôture des inscriptions

30 novembre 2015

Adresse

EUROSITES RÉPUBLIQUE
8 Bis Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris

Tél. : 01 55 28 55 28

Accès

En métro :
Station Goncourt ligne 11
Station République ligne 3, 5, 8, 9,11 : sortie rue du Faubourg du Temple

En bus :
Lignes 56, 65, 20 : descendre à l’arrêt République.
Ligne 75 : descendre à l’arrêt Jules Ferry.
Ligne 46 : descendre à l’arrêt Fontaine au roi.

Parkings :
Effiparc Alhambra République : 50 rue Malte, 75011 Paris
Parking des 3 bornes situé au 13 rue des 3 bornes, 75001 Paris

Plan

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