JE RESTAURATION SCOLAIRE 2015

Restauration scolaire : Bio, circuits courts, lutte contre le gaspillage : où en êtes-vous ?

Jeudi 3 décembre 2015
Paris

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Les leviers pour promouvoir les produits bio et les circuits courts dans la commande publique

Comment s'approvisionner localement ?

Réduire les coûts en luttant contre le gaspillage

Les nouvelles stratégies des sociétés de restauration

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L'école est un lieu privilégié d'éducation au goût, à la nutrition et à la culture alimentaire. La restauration scolaire doit répondre à plusieurs exigences : maintenir la qualité nutritionnelle des repas, assurer l’obligation de sécurité alimentaire, devenir restauration collective responsable tout en tenant compte des contraintes techniques et financières. Cette journée a pour objectif d’analyser ces différents enjeux au regard des trois piliers du développement durable : volet environnemental, volet santé/social et volet économique, et de présenter des expériences de terrain et des témoignages pertinents de collectivités et acteurs de la filière.
8h30	Accueil des participants et petit déjeuner
9h	Circuits courts, produits bio, lutte contre le gaspillage : les enjeux d’une restauration collective responsable Avec Delphine Ducoeurjoly, consultante
10h	Un établissement labellisé par Ecocert pour sa démarche en faveur d’une restauration bio, locale, saine et durable Avec Christophe Chaumon, technicien territorial restauration à la cité scolaire Janson-de-Sailly à Paris
11h	L’approvisionnement d’une cuisine centrale municipale en direct par des producteurs locaux Avec Jérôme Martin, responsable du service commun de restauration collective à la communauté d’agglomération de Valence Romans Sud Rhône-Alpes
12h	Les nouvelles stratégies des sociétés de restauration en faveur des produits bio et des circuits de proximité Avec Éric Fricker, coordinateur est des achats locaux et développement durable chez API restauration
12h45	Pause déjeuner sur place
14h	Les leviers pour promouvoir les produits bio et les circuits courts dans la commande publique Avec Delphine Ducoeurjoly, consultante
15h	Les astuces pour intégrer des produits de qualité en limitant le surcoût Avec Anne Magnin, diététicienne de la ville de Megève et Marika Bouchet, adjointe au maire, déléguée aux affaires scolaires et à l'hébergement collectif de Megève.
16h	Lutter contre le gaspillage alimentaire et améliorer la rentabilité du service restauration Avec Sophie Henocq, du service déchets et protection de l’environnement d’Artois comm.
	Les interventions sont suivies d’un échange sous forme de questions-réponses avec l’intervenant dans une volonté d’échange et de transfert de savoir-faire aux participants.

En partenariat avec :

Organisateur

Contact

Formation
Tél. : 04 76 65 61 00
E-mail : formation@territorial.fr

Informations Pratiques

Frais d'inscription

Tarif dégressif pour plusieurs inscrits par structure :

- 1 personne : 490 euros HT (588 € TTC)
- 2 personnes : 930 euros HT (1116 € TTC)
- 3 personnes : 1 320 euros HT (1 584 € TTC)
- Collectivité de - de 5 000 hab. : 350 euros HT/pers. (420 € TTC/pers.)
(Ce montant comprend l’ensemble des prestations : repas, conférences-débats, documents et traitement de l’inscription).

Places limitées.

Date

3 décembre 2015

Clôture des inscriptions

30 novembre 2015

Adresse

EUROSITES RÉPUBLIQUE
8 Bis Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris

Tél. : 01 55 28 55 28

Accès

En métro :
Station Goncourt ligne 11
Station République ligne 3, 5, 8, 9,11 : sortie rue du Faubourg du Temple

En bus :
Lignes 56, 65, 20 : descendre à l’arrêt République.
Ligne 75 : descendre à l’arrêt Jules Ferry.
Ligne 46 : descendre à l’arrêt Fontaine au roi.

Parkings :
Effiparc Alhambra République : 50 rue Malte, 75011 Paris
Parking des 3 bornes situé au 13 rue des 3 bornes, 75001 Paris