Education à l’alimentation : possibilités et limites de l’école

Au collège Jacques-Prévert d’Herbignac (7000 hab. Loire-Atlantique), Samuel, le chef cuisinier, ses équipes ainsi que la gestionnaire du collège sont sous pression, au quotidien, pour offrir aux collégiens des repas de qualité, répondant aux critères de la loi « Egalim » (23 % de bio et 28 % de local atteints dans le Département, un travail sur le végétal, une distinction En Cuisine d’Ecocert…) tout en restant dans les clous budgétaires.

Mais à quoi bon les cales sur les mains à éplucher des kilos de carottes quand une partie des collégiens délaissent les légumes, et boudent même le poulet bio fermier ?

« Nous devons changer le goût des enfants », déclare Jean-François Letulle, échevin de l’enseignement de Tournai (68 000 hab.), engagé dans le Green Deal Cantines de la région wallonne ...