La réservation des repas, un autre moyen de réduire le gaspillage alimentaire

« La réservation de repas est un dispositif efficient pour lutter contre le gaspillage alimentaire », affirme d’emblée Soraya Ouldji, adjointe chargée de la petite enfance et de la restauration scolaire à la ville de Strasbourg (286 600 hab.). De fait, un décret du 4 avril 2022 permet aux collectivités d’expérimenter des solutions de réservation de repas en restauration collective dans ce but. Il définit les modalités d’application de l’expérimentation pour adapter l’approvisionnement au nombre de repas nécessaires.

Les gestionnaires doivent transmettre au préfet de région, avant le 1^er juillet 2023, un dossier décrivant la structure de l’établissement et la solution de réservation de repas retenue. L’expérimentation dure six mois minimum et s’achève au plus tard le 31 décembre 2023. Les évaluations du gaspillage alimentaire, du taux de fréquentation et de la satisfaction des usagers vis-à-vis du système de réservation font partie intégrante du dispositif.

Sans attendre le décret, bon nombre de collectivités ont déployé de tels dispositifs. Si toutes s’accordent sur le lien entre ­réservation de repas et diminution du gaspillage, sur le terrain, les ­pratiques diffèrent.

Des ...

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Lutte contre le gaspillage alimentaire : une opération gagnante pour les collectivités

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Sommaire du dossier

1. Ce que les collectivités peuvent faire contre le gaspillage alimentaire
2. Les selfs collaboratifs sont-ils une solution anti gaspi ?
3. Lutte contre le gaspillage alimentaire : les collectivités en première ligne
4. La réservation des repas, un autre moyen de réduire le gaspillage alimentaire
5. Gaspillage alimentaire : « Rien ne se fera si les élus locaux ne s’emparent pas du sujet » – Guillaume Garot
6. Un logiciel aux petits oignons pour des menus respectant la loi «Egalim»
7. Banques alimentaires : « Le lien avec les collectivités est essentiel »
8. Gaspillage alimentaire : faire des plats préparés pour ne pas gâcher la viande
9. Stop au gaspillage alimentaire en restauration collective
10. Gaspillage alimentaire : les collectivités cherchent la recette pour jeter moins
11. Dans le Morbihan, un engagement au long cours contre le gaspillage alimentaire
12. Chambéry : les restaurants scolaires participent à la collecte de dons alimentaires

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