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Aménagement

Dark kitchens : quand la régulation passe par la réglementation

Publié le 08/12/2021 • Par Brigitte Menguy • dans : Dossiers d'actualité, France

Livraison à vélo
Fotolia
Les dark kitchen, ces restaurants sans clients, transforment l’espace public. Heureusement, les collectivités ne sont pas sans ressources face à ce phénomène. Plusieurs leviers s’offrent à elles avec, en tête, la réglementation locale.

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Pot de terre contre pot de fer ? Face aux géants du numérique, il est difficile de croire que les collecti­vités peuvent changer le cours des choses. Et pourtant. Selon ­Pascal ­Madry, directeur de l’Institut pour la ville et le commerce, les collectivités doivent s’emparer de cette question car elle renvoie à celle de l’espace public.

« Quel espace public veut-on ? Le laisse-t-on à la logistique ou au collectif ? L’espace est contraint, il faut faire des choix », alerte ­l’expert en urbanisme. Pour prendre des décisions, les collectivités peuvent compter sur les compétences juridiques qu’elles détiennent en matière de police ­administrative mais aussi en urbanisme.

  • La dark city ou le risque d’une ville sans vitrines

Règles contraignantes

« Ces nouvelles ...

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