Le ton est donné: « Nous allons surveiller les menus, avertit Bruno Lemaire, ministre de l’agriculture. Il doit y avoir :
- plus de produits laitiers,
- plus de fruits au dessert,
- le moins possible de friture,
- et une alternance entre viande et poisson dans la semaine ».
Attendu depuis un an, le décret et l’arrêté détaillant les règles nutritionnelles à suivre par la restauration scolaire sont parus au Journal Officiel ce dimanche 2 octobre 2011.
Ces règles fixent notamment la taille des portions mais aussi la fréquence à laquelle tel ou tel groupe d’aliment doit être présentés aux enfants, sur une série de 20 repas.
Agrores craint l’inspection coercitive – Le décret prévoit que les services vétérinaires vérifient l’application de cette réglementation sur la base des menus et des fiches techniques des plats présentés au cours des trois derniers mois. « Il est essentiel que ces inspections soient constructives, qu’elles permettent d’instaurer un dialogue avec les professionnels, sinon ils vont se braquer, prévient Christophe Hebert président de l’Association nationale des directeurs de restauration municipale (Agores). Or j’ai eu l’occasion de rencontrer les responsables des services vétérinaires en charge de la restauration collective, lors de réunions au ministère. Leur conception des contrôles est coercitive. Pas question de faire du conseil, c’est le retour du bâton qui s’annonce ».
Encore un an pour les petites cantines – Les règles nutritionnelles sont entrées en application le jour même de la publication du décret et de l’arrêté au journal officiel, le 2 octobre.
Sauf dans les petites cantines, qui servent moins de 80 repas par jour. Celles-ci bénéficient d’un sursis d’un an.
Références
Décret no 2011-1227 du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire
