Article rédigé en collaboration avec Jelena Kuhn
Le « Danish Organic Action Plan » a été un signal fort pour les restaurants qui se tournent de plus en plus vers les produits bios.
En 2015, le chiffre d’affaires des produits bios dans le secteur de la restauration à caractère social et commercial s’élevait à plus de 228 millions d’euros, soit un triplement par rapport à 2010.
44 % de ces achats ont été réalisés par des institutions et des cantines publiques, y compris dans le secteur santé-social. La croissance a été particulièrement importante de fin 2015 à fin 2016 avec 500 nouveaux établissements proposant du bio enregistrés sur cette période.
Changer les habitudes de travail
Selon Rikke Thorøe Grønning, conseillère au sein de l’association Organic Denmark, l’utilisation des produits bios ...
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