Après avoir un temps envisagé la fermeture des cantines scolaires afin de lutter contre l’épidémie de Covid-19, le gouvernement a finalement annoncé le 14 janvier un renforcement du protocole sanitaire dans les espaces de restauration collective. Ces derniers mois, la crise sanitaire a mis le projecteur sur ces lieux qui joueraient un rôle central dans les contaminations, tandis que de plus en plus de voix appellent à leur fermeture.
Le sort des cantines scolaires, suspendu aux courbes de l’épidémie, pourrait être fixé dans les jours ou les semaines à venir : une fermeture de ces lieux porterait un coup fatal aux professionnels du secteur. Pour prévenir ces complications, il faut dès maintenant repenser les espaces de restauration collective – en s’appuyant pour cela sur l’ensemble des ...
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